Numa batedeira, 350 g de farinha 00, o Levain, o sal, o fermento e a água. Misture bem e vá adicionando o restante da farinha 00. Deixe homogeneizar bem

Polvilhe um tampo de trabalho com parte da farinha tipo 1. Coloque a massa e comece a trabalhar, incorporando a farinha polvilhada sobre o tampo. Polvilhe mais farinha até obter uma massa firme e nada pegajosa. Forme um bola com ela.

Cubra um banneton com um pano de prato bem limpo, coloque a massa em forma de bola, cubra com ambas as abas do pano de prato. Borrife água para umedecer. Deixe descansando por 90 minutos. Nesse momento deverá ter dobrado de tamanho

Volte ao tampo de trabalho com a massa e trabalhe mais um pouco. O tamanho diminuirá. Modele redondo, coloque sobre uma pá (que levará ao forno) por cima de papel manteiga bezuntado de gordura vegetal. Cubra com o pano de prato e volte a borrifar água para umedecer. Deixe descansando por 120 minutos

30 minutos antes, coloque o forno para aquecer a 230º C. Utilize uma pedra de pizza para receber o pão quando for colocado para assar.

Faça talhos decorativos na massa e polvilhe com farinha de trigo tipo 1. Leve ao forno e deixe assando por 35 minutos. Passe o forno para o grill e deixe por mais 5 minutos. Monitore para não queimar. Durante os primeiros minutos, borrife água no interior do forno para formação de vapores. Repita essa operação por 3 vezes. Retire o pão e deixe esfriar sobre um tábua.