Подготовим рабочую поверхность и ингредиенты. Я начинаю готовить шарлотку с чистки яблок: для экономии времени чищу прямо на мойке и затем разделываю одним универсальным ножом (т н utility knife). Сначала целое яблоко режу пополам, вырезаю края, середину, затем очищаю от кожуры.

Очищенные половинки яблок разрезаю на кубики со стороной ~1,5 см и складываю всё в глубокую тарелку. Мелко резать яблоки не стоит — они тогда теряются в тесте, но и совсем крупных кусков лучше не допускать. Тарелку с нарезанными яблоками пока отставляем и освобождаем рабочую поверхность.

К яйцам добавляем разрыхлитель теста и ванильный сахар. В миксер нужно установить насадки для взбивания и взбивать ~3,5 минуты на средней скорости (на моём миксере это скорости 3-4). Чтобы не возиться с таймером на телефоне, отмеряю время по часам на микроволновке: на них нет секунд, поэтому добавляю 4 минуты от текущего момента и посматриваю на часы в процессе, чтоб понять, когда остановиться.

Затем добавляем сразу весь сахар и взбиваем ещё ~2,5 минуты.

Наконец добавляем муку и взбиваем ещё ~2,5 минуты. Муку всыпаем сразу всю и, чтобы она не пылила, сначала немного размешиваем её выключенным миксером.

В полученное тесто высыпаем яблоки и размешиваем.

В форму укладываем пергамент. На широкую форму лучше иметь соответствующей ширины пергамент, либо стелить крест-накрест два узких листа. На фото у меня широкая форма с одним листом узкого пергамента — не лучшее решение, но не критично. Пергамент важно согнуть и пригладить, чтобы тесто легло по форме без пустот, иначе тесту может не хватить веса продавить пергамент до дна и стенок формы.

Тщательно смазываем пергамент сливочным маслом — и дно, и стенки. Я делаю это руками — так проще и не надо доставать масло из холодильника заранее и ждать, пока оно подтает от комнатной температуры, т к оно и так подтает от тепла рук.

Выкладываем тесто в форму на смазанный пергамент и посыпаем корицей.

К этому моменту духовка уже достаточно разогрелась, но у меня на фото чуть больше нужного: термометр висит у дверцы и показывает 200+ градусов — значит, в центре духовки ещё жарче, и надо немного убавить газ. Убавляем газ, ставим форму в духовку и засекаем таймер на 45 минут. В зависимости от вашей духовки и её способности держать температуру посматривайте за процессом.

Я подошла к духовке через ~20 минут — шарлотка поднялась, но немного недостаточно, а термометр у дверцы показывал 150 градусов — значит, надо чуть-чуть прибавить газ. Прибавляю газ совсем чуть-чуть, закрываю духовку и жду окончания таймера. Иногда с не очень хорошей духовкой и/или неровной подачей газа приходится делать несколько коррекций газа/температуры.

По таймеру через 45 минут шарлотка выглядело достаточно хорошо поднявшейся и хорошего цвета. Выключаю газ и даю шарлотке постоять минут 10 с приоткрытой духовкой, как на фото.

Вынимаю шарлотку и ставлю форму на деревянную подставку, чтобы не испортить столешницу. Накрываю всё широкой тарелкой.

Переворачиваю шарлотку, снимаю пергамент и аккуратно срезаю тонким ножом с зазубринами подгоревший слой там, где он есть.

Аналогично снова переворачиваю шарлотку и посыпаю её сахарной пудрой через ситечко для равномерного распределения пудры. Готово!