Винегрет

Name: Винегрет
Yield: 8-12 порций
Cuisine: British
Ingredients: 1 большая свёкла (300-350 г); 1-2 моркови; 2-3 картофелины; 1 банка консервированного горошка (200-250 г); 200-250 г квашеной капусты; 1/2 банки маринованных огурцов весом 650-700 г; 1/2 крупной или средней луковицы или 1 маленькая; 10-15 г подсолнечного масла

Elena Lomova @ElenaLomova

Винегрет с минимумом соли и масла.

Elena Lomova @ElenaLomova

Винегрет с минимумом соли и масла.

Saved

Ingredients

2 часа 20 минут

8-12 порций

1большая свёкла (300-350 г)
1-2моркови
2-3картофелины
1банка консервированного горошка (200-250 г)
200-250г квашеной капусты
1/2банки маринованных огурцов весом 650-700 г
1/2крупной или средней луковицы или 1 маленькая
10-15г подсолнечного масла

Saved

Steps

2 часа 20 минут

1

Немытые картофель, морковь и свёклу кладём в большую кастрюлю, заливаем полностью водой с запасом в 2-3 см, не солим, доводим до кипения на средней конфорке, убавляем газ на минимум и оставляем на 1,5 часа. В моём рецепте нет отдельно соли, т к среди ингредиентов есть маринованные огурцы и квашеная капуста — они отдадут достаточно соли, чтобы можно было не солить.
2

Варёные овощи очищаем от кожуры и выкладываем на разделочную доску. Я это делаю с включённой прохладной водой через аэратор, чтобы обмывать и при необходимости охлаждать овощи. На фото у меня слишком маленькая свёкла — какая была, но на вкус это принципиально не повлияло.
3

Чтобы в винегрете получить кубики одинакового размера, я использую специальную овощерезку. С её помощью делаю из моркови что-то вроде соломки, как показано на фото, затем эту соломку нарезаю ножом.
4

Свёклу сначала нарезаю ломтями, как показано на фото, затем использую овощерезку. Если овощ не влезает в отверстие овощерезки, разрезаю его пополам. Картофель нарезаю аналогично. Если вам удобнее/быстрее работать только ножом или нет овощерезки, то можно обойтись и просто ножом; главное — одинаковые размер кубиков овощей.
5

Овощерезку сразу моем под аэратором, пока на ней не засохли остатки овощей.
6

Обновляем рабочую поверхность, подготавливаем оставшиеся ингредиенты. Горошек вскрываем, сливаем из него воду и высыпаем к нарезанным овощам.
7

Берём половину огурцов из банки, режем их вдоль крест-накрест, чтобы получилась соломка, как из моркови. Нарезаем. При необходимости у огурцов отрезаем попки. Высыпаем в салатник.
8

Лук нарезаем не слишком мелко и высыпаем в салатник.
9

У меня было банка квашеной капусты 800 г, высыпала из неё в салатник на глаз где-то 1/3 содержимого. Капуста на фото хорошо порезана, но иногда попадается нашинкованная очень длинной соломкой — такую надо будет предварительно дорезать на доске.
10

Наконец берём подсолнечное масло, взбрызгиваем около 10 раз и тщательно перемешиваем. Во время перемешивания разбивайте слипшиеся овощи, пока не убедитесь, что таковых больше не осталось и все кусочки разделены. Готово! Перед подачей можно немного остудить в холодильнике.