Manal Massoud

بيض بحرارة الغرفة • زيت زيتون • كاكاوو • ماء ساخن • فانيليا سائلة • بيكربونات الصودا • باكينغ باودر • شوكولاته غامقة • من طحين اللوز • طحين عادي

من عجينة الباف بايستري • صدر دجاج مسلوق أو مشوي • بصل ابيض حجم كبير • أو اكثر من زيت الزيتون • صنوبر • سماق • أرز إيطالي • من مرق الدجاج • ملح وفلفل اسود حسب الرغبة • للزينة: • بقدونس • من السماق •

لوبية خضرا رفيعة • جوز مجروش (مفروم خشن) • معجون الفليفلة الحلوة • معجون الفليفلة الحرة • ثوم مدقوقين ناعم • ملح • سكر لسلق اللوبية • ماء لسلق اللوبية • زيت لغمر المكدوس بالمرطبانات

water (about 2.1 liters) • sugar (about 400 grams) • caraway seeds • ground cinnamon • finely ground rice (about 180 grams) • For garnish: • shredded coconut (about 80 grams) • Nuts for garnish as desired (walnuts, almonds, pistachios, pine nuts)

دجاج حجم صغير • أرز إيطالي • لحمة مفرومة • زيت نباتي او زبدة • ماء • ملح • قرفة • فلفل اسود • بصل موف او احمر عدد • بندورة حمرا • بقدونس مفرومة • فليفلة خضره عدد 1 مفرومة •

من العدس المغسول والمصفى • باذنجان متوسطة الحجم • ماء لسلق العدس • كمون مطحون • كزبرا يابسة • ملح او حسب الرغبة • زيت زيتون • ثوم مدقوقين جيدا • حامض معصورة • دبس الرمان الحامض • بقدونس للزينة • رمان حب حوالي •

طحين • خميرة • سكر • ماء فاتر لتذويب الخميرة • ملح صغيرة • زيت نباتي مع ربع كوب زيت زيتون • الماء الفاتر اقل او اكثر حسب نوع الطحين • زعتر • زيت زيتون • جبنة عكاوي مقطعة لشرائح ومنقوعة بالماء لتخفيف الملوحة الموجودة بالجبنة ومصفاة جيداً • بقدونس مفروم ناعم • زبدة مذوبة •

من البرتقال • سكر • باكتين (اذا يوجد) • حامض معصورة • ماء لسلق قشور البرتقال

من الباذنجان الحجم الكبير • لحمة مفرومة ناعم • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم • حبتا بندورة مقشرة ومقطعة • من عصير البندورة الطازج • مرق او ماء • معجون بندورة • زيت نباتي • صنوبر • زيت لشوي شرائح الباذنجان • ملح حسب الرغبة • وفلفل اسود حسب الرغبة •

لحمة مفرومة • لحمة بفتيك شرائح • مرقة لحمة • أرز ايطالي منقوع ومغسول ومصفى • كوسا حجم صغير منقورة ومغسولة • ورق عنب طازج مسلوق ومصفى جيدا • ملح وبهار حسب الرغبة • عصير ثلاث حبات حامض او اكثر حسب الرغبة • زيت نباتي • ماء بارد

دجاجة متوسطة الحجم • لحمة مفرومة خشن • أرز اميركي مغسول ومصفى • ملعقة صغيرة ونصف ملح (او حسب الرغبة) • ملعقة صغيرة قرفة مطحونة • 0.5 ملعقة فلفل اسود • 0.5 كوب لوز مقشر • 0.5 كوب كاجو • 0.25 كوب زيت نباتي • ملعقتا طعام زبدة • 6 أكواب مرق دجاج او لحمة

العجينة • دقيق • زيت نباتي • كمية ماء كافيه لتحضير عجينة متوسطة الليونة • لحمة مفرومة ناعم • بصلة صغيرة مبروشة • ملح • فلفل اسود • فلفل احمر (اختياري) • لبن مصفى • مع حبة ثوم مدقوقة ناعم • وملح حسب الرغبة •

ground beef or lamb for kibbeh (about 500 grams) • fine brown bulgur (about 320 grams) • semolina (about 80 grams) • small onion, quartered • Cold water for kneading the kibbeh • salt • black pepper • Vegetable oil, butter, or ghee for greasing the kibbeh • lean ground beef or lamb (about 250 grams, fat trimmed) • medium onions, finely chopped • vegetable oil (about 60 ml) • Salt and black pepper to taste •

red lentils, split • large potato, diced • carrots, peeled and chopped • medium onion, chopped • About 6 cups water or chicken broth • vegetable oil • Salt to taste • Sumac / lemon / cumin / croutons for serving

باذنجان حبة كبيرة للشوي • طحينة • لبن • عصير حامض او حسب الرغبة • ثوم مدقوق • ماء بارد اذا احتجنا لنخفف كثافة المتبل • بقدونس للزينة • جوز للزينة • حبوب رمان احمر للزينة

من المغربية • أوراق خضرا (متل الروكا او السبانخ او البَقْلَة) • كورنيشون او كبيس خيار حسب الرغبة • رمان احمر • بقدونس مفروم ناعم • من البندورة المفرومة ناعم او بندورة كرزية • لوز محمص للزينة • بصلات خضرا مفرومة ناعم • عصير حامضة • زيت زيتون • ملح

من التمر هندي (باكية) • سكر او اكثر حسب الرغبة • ماء لنقع التمر مع السكر

تمر من النوعية الطرية • من زيت جوز الهند • كاكاوو • ملح • جوز هند مبروش • جوز مبروش • فستق حلبي مبروش • لوز مبروش • للزينة الخارجية ، جوز هند او كاكاوو

shredded kataifi dough (knafeh) • unsalted butter, melted • vegetable oil • For the cream (Kashtaliya): • milk (about 950 ml) • milk, extra (about 240 ml) • fresh heavy cream (about 240 ml) • cornstarch • sugar • orange blossom water • rose water • mastic pieces, ground with a pinch of sugar •

دقيق • ملح • باكينغ باودر • زيت نباتي • ماء دافئ • خميرة • سكر • ماء دافئ • الحشوات : • زعتر ناشف • زيت زيتون • جبنة عكاوي 100 غرام محلاة •