emmanuel hernandez

callo de hacha • cebolla morada • pepino • jugo de limón • Sal • Pimienta • Jugo de tomate(clamato u otros) • Chile serrano

pork stew meat (about 450 grams) • small chicken • water (2 liters) • chicken bouillon cube • garlic, separated into unpeeled cloves • onion, chopped • bay leaves • cooked hominy or chickpeas (about 450 grams) • ground cumin • Salt and pepper • For serving: • small cabbage, thinly sliced •

pulpa de cerdo en trozos • costilla de cerdo en trozos • chile cascabel o guajillo • manteca de cerdo • sal • comino entero • orégano seco • ajo • cebolla en trozos • tequila almendrado • pimienta

corn masa (about 500 grams) • pork cracklings (about 300 grams) • fresh serrano peppers • fresh epazote • Salt, to taste

Aceite de oliva • Cebolla morada fileteada • Azúcar • tomillo fresco • Queso 0.070 kg • Huevo ligeramente batido • Crema • Pasta quebrada salada

Tortillas de maíz • Aceite vegetal para freír • pechuga de pollo en tiras o trocitos deshuesado y sin piel • caldo de pollo • de ajo picado • frijoles refritos • comino • queso rallado • tomates maduros en dados • hojas de lechuga tipo cos o iceberg en tiras finas • rábanos en dados • cebollas en rodajitas •

corn tortillas • vegetable oil • –12 ounces cooked chicken, diced or shredded (about 225–350 grams) • Salt and pepper, to taste • (8 ounces/225 grams) refried beans • ground cumin • dried oregano • avocado, pitted and sliced, tossed with lime juice • Green salsa or another salsa of your choice • canned chipotle pepper in adobo sauce or bottled chipotle sauce

tortilla chips (about 175 g) • serving hot refried beans or 1 can (14 oz/400 g) refried beans, heated • Chopped pickled or fresh jalapeño peppers, to taste • roasted red peppers from a jar, drained and sliced (about 200 g) • Salt and pepper, to taste • shredded Gruyère cheese (about 4 oz/120 g) • shredded cheddar cheese (about 4 oz/120 g)

de caldo de pescado o agua con 1 cubito de caldo de pescado • laurel • cebolla picada • ajo troceado gruesos • mariscos variados o solo gambas(camarón) • ketchup • Salsa picante mexicana • generosa de comino molido • cilantro fresco picado • zumo de lima y un poco más para rociar • aguacate para adornar