Stefano Vanetti Executive Chef

carnaroli • rapa rossa • scalogno • burro • Parmigiano q.b. per mantecare e per la chips • Brodo vegetale • Olio evo un filo • gamberi freschi

carasau • crudo di Parma 24 mesi • Fichi (io uso i neri) • ceppo di iceberg

patate • tentacoli di polpo • burro • parmigiano reggiano

egg yolks • lemon juice (50 grams) • heavy cream (350 grams) • sugar (125 grams) • fresh basil leaves • raspberries for garnish • for the citrus gel: • lemon juice (125 grams) • powdered gelatin (10 grams) • water (50 grams)

spaghetti trafilati al bronzo • polpa di pomodoro • datterini rossi • pomodori secchi • Olio evo • parmigiano reggiano grattuggiato per la chips • Basiluco in

filetto di vitello • burro chiarificato • scalogno • barolo • farina • salsa di soia • miele di castagno • olio evo • worchester sauce • bacon