Prima di iniziare, prendi il burro, avvolgilo nella pellicola e mettilo in freezer.

Ora trita lo scalogno con un filo d'olio evo in un mixer, fai tostare il riso a secco, appena i chicchi sono diventati bianchi, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, fai evaporare a fiamma media e prima di aggiungere il brodo vegetale, aggiungi lo scalogno frullato. Aggiungi il brodo e cuoci a fuoco medio, continuando a girare con un cucchiaio di legno.

A tre quarti della cottura, circa 12 13 minuti, aggiungi il burro congelato. ( il burro a meta' cottura, aiuta gli amidi del riso a compattarsi e renderlo più cremoso.

A cottura ultimata, togli dal fuoco, aggiungi il parmigiano per mantecare, copri per due minuti e poi impiatta, adagia nel mezzo la tartare di gamberi e la chips di parmigiano. Se vuoi metti qualche foglia verde a guarnire.