Massimiliano Caratelli

@Drum66

Tivoli (RM)

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Fettuccine al Ragù di Pomodori Secchi, Olive Taggiasche e Guanciale Croccante

Fettuccine fresche • Guanciale • Pomodori secchi • Olive taggiasche • piccolo Scalogno • Sedano • Carota • Vino bianco • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe
45 Minuti

2 persone
Saltimbocca alla Romana con Verdure Stufate e Salsa Agrodolce

Fettine di Vitello • Prosciutto di Norcia • Salvia Fresca • Verdure Miste (Carote, Zucchine, Peperoni) • Burro • Olio Evo • Sale • Pepe • Zucchero • Aceto di Vino Bianco
40 Minuti

2 porzioni
Insalata di Melone, Cetrioli, Feta e Menta

Melone • Cetriolo • Feta Greca • Menta Fresca • Olio Evo • Sale • Pepe
15 Minuti

2 porzioni
Pesca Grigliata con Gelato al Pistacchio

Pesche • Gelato al Pistacchio • Zucchero di Canna • Burro • Granella di Pistacchio
20 Minuti

2 porzioni
Ravioli di Ricotta e Arancia con Pomodorini, Gamberi Grigliati e Cioccolato Fondente

Ravioli Ricotta e Arancia • Gamberi • Pomodorini • Olio Evo • Aglio • Cioccolato Fondente • Sale • Pepe
50 Minuti

2 persone
Paccheri con Crema di Peperoni Rossi, Feta e Timo Fresco

Paccheri • (Circa 300 gr, tagliati per lungo) Peperoni Rossi • (circa 120 gr, tagliati a metà) Pomodorini • Feta • Timo Fresco • Olio Evo • Acqua • Sale
45 Minuti

2 persone
Yogurt Magro con Albicocca, Miele, Timo, Menta e Granella di Nocciole Tostate

Yogurt Magro • Albicocche • Miele Millefiori • Timo Fresco • Menta Fresca • Granella di Nocciole Tostate
15 Minuti

2 porzioni
Gnocchi su Salsa di Mozzarella di Bufala e Basilico con Pomodorini Fiori di Zucca e Stracciatella

Gnocchi di patate • Mozzarella di bufala • Basilico fresco • Pomodorini • Fiori di zucca • Stracciatella • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero
40 Minuti

2 persone
Risotto Zucca e Olio al Prezzemolo

Riso Carnaroli • Zucca • Prezzemolo Fresco • Olio Evo • Brodo Vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano Reggiano • Sale • Pepe
40 Minuti

2 persone
Filetto di Branzino alla Mediterranea

Branzino • Pomodorini • Olive Verdi • Prezzemolo Fresco • Aglio Tritato • Pepe Nero • Olio Evo • Sale
40 Minuti

2 porzioni
Gnocchi di Ricotta e Spinaci con Gamberi, Menta e Olio agli Agrumi

Ricotta Fresca • Spinaci Lessati e Strizzati • Farina 00 • Uovo • Gamberi Sgusciati • Menta Fresca • Olio Evo • Scorza di Limone • Scorza d’arancia • Sale • Pepe
45 Minuti

2 persone
Crema di ceci con carpaccio di funghi gamberi e menta

Ceci Freschi • Rosmarino Fresco • Alloro • Funghi Freschi (champignon o porcini) • Gamberi Sgusciati • Menta Fresca • Olio Evo • Succo di Limone • Sale • Pepe
50 Minuti

2 porzioni
Fusilli con Broccoli, Gamberi e Bottarga

Fusilli • Broccoli • Gamberi Sgusciati • Bottarga • Aglio • Peperoncino • Olio Evo • Sale
45 Minuti

2 persone
Calamaro Grigliato con Fave Salsa al Prezzemolo e Aioli

Interi (circa 300g) Calamaro • Fave Fresche Sgusciate • Prezzemolo Fresco • Olio Evo • Aglio • (succo) Limone • Sale • Pepe Nero • d’uovo • Olio di Semi • Succo di Limone (per aioli) • Aglio (per aioli) •
45 Minuti

2 porzioni
Salmone al Pesto Genovese con Zenzero Candito e Pepe Rosa

Filetti di Salmone • Basilico Fresco • (senza anima centrale) Aglio • Pinoli • Pecorino • Olio Evo • Zenzero Candito a Cubetti • Pepe Rosa • Sale • Pesce
40 Minuti

2 persone
Filetto di Salmone Scozzese con Scamorza Affumicata in Salsa Verde

ciascuno) Filetto di Salmone Scozzese • Scamorza Affumicata • Prezzemolo Fresco • Capperi • Acciuga Sott’olio • Olio Evo • Succo di Limone • Sale • pepe
40 Minuti

2 porzioni
Gnocchi con Vongole Pachino e Bottarga

Gnocchi di Patate • Vongole Veraci • Pomodorini Pachino • Bottarga • Olio Evo • Aglio • Prezzemolo • Sale • Peperoncino
45 Minuti

2 persone
Gnocchi Vongole e Zafferano con Bottarga e Finocchietto selvatico

Gnocchi di Patate • Vongole Lupini o Veraci • Zafferano • (da grattugiare) Bottarga • Finocchietto selvatico • Aglio • Olio • Sale • Peperoncino
45 Minuti

2 persone
Spezzatino con Verdure Stufate in Salsa di Guinness

Spezzatino di Manzo • Carote • Sedano • Cipolla • Patate Piccole • Birra Guinness • Olio Evo • Sale • Rosmarino • Alloro • Prezzemolo • Timo •
70 Minuti

2 porzioni
Risotto ai Porcini con Chistorra, Porro Fritto e Finocchietto Selvatico

Riso Carnaroli • Porcini Freschi • Chistorra • piccolo Porro • Finocchietto Selvatico • Brodo Vegetale • Cipolla • Burro • Parmigiano grattugiato • Olio Evo • Sale • Pepe
50 Minuti

2 porzioni