Інна Мащенко

щоковина очищена (764 г щоковини не очищеної при виході 78,5%) • печінка свина бланширована (541 г печінки свиної сирої при виході 73,9%) • вода для бланшування печінки • сіль • цукор • перець чорний мелений • часник свіжий • м шпагат ковбасний • м кишка свина калібра 36/38 мм • олія

свинячий гуляш (Максимальна кількість м'яса для моєї форми 1,25 кг) • сіль нітритна 0.6% • сіль звичайна • цукор

капусти білокачанної

фарш лосося в тубе

щоковина очищена (приблизно 682 г не очищеної при виході 73.3%) • філе куряче (або грудка куряча на кістці зі шкірою приблизно 632 г при виході 79.1%) • сіль • цукор • перець чорний мелений • часник свіжий очищений • м кишка свиняча (приблизно діаметра 30 мм) • м мотузка бавовняна • олія для смаження

свинина напівжирна, видимий жир 30-50% (якщо м'ясо на кістці зі шкірою то це приблизно 1130-1170 г) • сіль • цукор • перець чорний мелений • часник свіжий • м кишка свиняча (це приблизна довжина для калібру 30 мм) • м шпагат ковбасний 1.4 мм • олія

м'ясо на кістці (приблизно 660 г м'яса без кістки) • сіль (1% від ваги м'яса без кістки) • олія • пакет вакуумний розміром 20х30 см

фарш рибний • олія

салака розморожена (приблизно 722 г салаки мороженої) • сіль • олія • пакет вакуумний 20х30 см

шинка куряча • картопля варена очищена (приблизно 546 г картоплі сирої неочищеної) • морква варена очищена (приблизно 340 г моркви сирої неочищеної) • огірки солоні • яйце варене очищене (приблизно 196 г яйця сирі неочищені) • яблуко очищене (приблизно 154 г яблука не очищеного) • горошок зелений консервований (з 500 грамової банки виходить 330 г горошку) • майонез • сіль

булка для хот-догів (64 г) • сосиска (54 г) • кетчуп • майонез

крупа гречана (вага після замочування 275,2 г при збільшення ваги на 229,3% (або 275,8 г, при збільшення ваги на 262,7%)) • м'ясо • олія • сіль • перець чорний мелений • цибуля очищена (приблизно 18 г цибулі не очищеної) • крупа гречана (вага після замочування 238,5 г, збільшення ваги на 229,3%) • м'ясо • олія • сіль • перець чорний мелений • цибуля очищена (приблизно 16 г цибулі не очищеної)

свинина (м'ясо кубиками по 250 г) • сіль нітрітна 0.6% • сіль звичайна • цукор • вакуумний пакет розміром 17х25 см

щоковина зі шкірою очищена від залоз та лімфоузлів (приблизно 1,16 кг щоковини не очищеної) • сіль нітритна • сіль звичайна, дрібна • часник свіжий • перець чорний мелений • коріандр • лавровий лист мелений • кріп або тмин • пакет вакуумний 17х25 см

куряче м'ясо без кісток (приблизно 574 г куряче м'ясо з кістками при виході 78,5%) • сіль • перець чорний мелений • морква очищена (приблизно 5,5 г моркви не очищеної при виході 87,3%)

м'яса свинини з видимим жиром 10-15% (або 355,1 г м'яса і 93,9 г очищеної щоковини 50% жирності) • сіль • цибуля свіжа очищена (приблизно 6,7 г цибулі неочищеної) • перець чорний мелений • лавровий лист цілий (краще додавати мелений 0,184*0,6=0,11 г)

яловичина • жир яловичий • сіль • цибуля свіжа очищена (приблизно 6,7 г цибулі не очищеної) • перець чорний мелений • лавровий лист цілий

Макарони • Вода (для варки макарон) • М'ясо телятини (вийде 221 г звареного) • Вода (для варки м'яса) • Олія • Цибуля очищена (приблизно 159 г цибулі не очищеної) • Бульйона (той що вийде після варки м'яса) • Сіль помелу 0, для слабо солоної страви (або 18,7 г для звичайно солоної страви) • Перець чорний мелений (спочатку краще спробувати 0.75 г) • (можно спробувати додати половинку лаврового листа при варці м'яса)

Кабачки обрізаніі (1 кг кабачків не обрізаних) • Борошно • Олія (40 г для першої пательні, по 25 г для наступних трьох)

крупа рисова • вода (500% від ваги крупи) • сіль (1% від ваги води) • олія (14% від ваги сирої крупи або 4% від ваги звареної крупи)