Δημήτρης

αλεύρι • τρούφα σοκολάτα ή γενικά ό,τι σοκολάτα θέλουμε (μπισκότα, σταγόνες) • βούτυρο • ζάχαρη • αυγά • κονιάκ • μπέικιν πάουντερ • βανίλια • βούτυρο λιωμένο • αλεύρι για το πασπάλισμα

φύλλο σφολιάτας • σπανάκι πλυμένο και στραγγισμένο (κομμένο σε χοντρά κομμάτια) • τρυφερά πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες • φρέσκα κρεμμύδια (τρυφερά) με τα φύλλα τους κομμένα σε λεπτές φέτες • ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο • άνηθο ψιλοκομμένο (με τα κοτσάνια του) • μαϊντανό ψιλοκομμένο (με τα κοτσάνια του) • δυόσμο ψιλοκομμένο (με τα κοτσάνια του) • γκούντα σε χοντρά τρίμματα • τριμμένη φρυγανιά • αυγά • αλάτι •

πατάτες • ανθός αλατιού • πιπέρι προαιρετικά • ρίγανη για πασπάλισμα • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

για τάρτες ή κουρού • γάλα φρέσκο • αυγά • κρεμμύδια κανονικά, ψιλοκομμένα • τυρί γκούντα, τριμμένο • μπέικον, ψιλοκομμένο, σοταρισμένο • λουκάνικα χωριάτικα χοιρινά, κομμένα σε ροδέλες • ελαιόλαδο • μοσχοκάρυδο φρεσκοτρυμμένο • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρυμμένο • βούτυρο για άλειμμα της ταρτίερας • προσθέτουμε στη γέμισή μας μανιτάρια •

ταραμά λευκό • κρεμμύδι κανονικό ξερό • λεμόνι τον χυμό • ελαιόλαδο (ή 2/3 κούπας ελαιόλαδο και 1/3 κούπας σησαμέλαιο) • πατάτες

χταπόδι (περίπου 1-2 κιλά) βρασμένο σε λίγο νερό για 15-20 λεπτά, μέχρι να τσιμπιέται με πιρούνι • Μαρινάδα: • σκόρδο ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • κόκκινο κρασί • μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι • ρίγανη, θρούμμπι ή θυμάρι, ή 3 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή ρίγανη • πιπεριές πράσινες • ξερό κρεμμύδι • φρέσκα κρεμμυδάκια • ντομάτα • μπούκοβο •

για τάρτες ή κουρού • αυγά • σουτζούκι, ολόκληρο συσκευασμένο,κομμένο σε λεπτές φέτες • κασέρι, τριμμένο • κρέμα γάλακτος και 250 ml γάλα ή • γάλα (σε περίπτωση που δεν επιθυμείτε κρέμα γάλακτος) • αλάτι • πιπέρι φρεσκοτριμμένο • ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες • κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο • κρεμμύδι ξερό,καθαρισμένο,και ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

cleaned, dry squid, sliced into rings • all-purpose flour or a mix with cornmeal (about 250 grams) • cornstarch (20 grams) • fine salt • Black pepper • Oil for frying, preferably sunflower oil

αλεύρι σταρένιο (σκληρό) • φρέσκια μαγιά (ή δυο φακελάκια ξερή) • ζάχαρη • χλιαρό νερό (περίπου) • αλάτι • σουσάμι

για τάρτες ή κουρού • γάλα φρέσκο • αυγά • κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα • τυρί γκούντα, τριμμένο • μπέικον, ψιλοκομμένο, σοταρισμένο και 10 φέτες ολόκληρες για επικάλυψη • πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια • ελαιόλαδο • μοσχοκάρυδο φρεσκοτρυμμένο • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτρυμμένο • μέλι • βούτυρο για άλειμμα της ταρτίερας •

(περίπου 3 - 4 κιλά) ολόκληρο χοιρινό καρέ ή χοιρινή ωμοπλάτη με το δέρμα • Χονδρό αλάτι • Πιπέρι • φρέσκο θυμάρι • κρεμμύδια,κομμένα στα 4 • πορτοκάλι, κομμένο στα 4 με τη φλούδα • μαύρη μπύρα (330 ml) • ελαιόλαδο • σκόρδο, ψιλοκομμένες • κάστανα • καρότα, χονδροκομμένα • νερό •