Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, και σοτάρουμε τις πατάτες ανακατεύοντας για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.Αποσύρουμε από την φωτιά και τις αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου. Αλείφουμε με βούτυρο μια ταρτιέρα και στρώνουμε εκεί το φύλλο ζύμης.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα,το αλάτι το πιπέρι, και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το γκούντα,, το σοταρισμένο μπέικον, τις πατάτες, τα μανιτάρια, και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα.

Ψήνουμε την τάρτα για 35-40 λεπτά μέχρι να πήξουν τα υλικά.Την βγάζουμε από τον φούρνο και αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς κελσίου. Στρώνουμε τις ολόκληρες φέτες μπέικον σταυρωτά πάνω στην τάρτα και αλείφουμε με μέλι. Με αλουμινόχαρτο σκεπάζουμε περιφερειακά την τάρτα αφήνοντας το κέντρο ακάλυπτο. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει το μπέικον. Την βγάζουμε από τον φούρνο να κρυώσει 5 λεπτά και μετά σερβίρουμε σε κομμάτια. Καλή όρεξη!