Raw

halibut (fletán) limpio • Zumo de limas • Cilantro • cebolla morada • pimiento rojo pequeño • mango • Sal • Hielo

gambitas blancas • hielo • pescado (he utilizado tiras de corvina) • limas • apio • perejil (no me gusta el cilantro) • cebolla morada • caldo de pescado • jengibre

Quinoa cocida • Mayonesa • Atún (escurrido) • Pepinillo encurtido • Aceitunas verdes • Pimiento rojo • Surimi

Pulpo cocido cortado en lonchas de 2-3 mm • Aceite de oliva virgen extra • Zumo de limón • Tajín • Rábano daikon (en medias lunas finas)

calabacín • AOVE • Sal • Pimienta • Cayena molida • Queso Parmesan • Rúcula

Ingredientes para el tartar: • berenjenas • cebolla • Queso Pecorino rallado • pan rallado sin gluten (utiliza el de tu preferencia) • orégano • pimienta molida • tomillo • aceite de oliva • sal • bote de tomate al natural troceado • Ingredientes para las patatas: •

Atún rojo (lomo) • Aguacate • Lima • Cebolla morada • Cilantro fresco • Tomate • Aceite de oliva • Sal fina • Sal en escamas • Ralladura de lima

atún • soja • vinagre de arroz • aceite de sésamo • azúcar o miel • semmillas de sésamo tostadas • Sal

solomillo de atún • aguacate • del zumo de limón • Sésamo Ambos a ojo • Salsa Mayo sriracha • Sal • Soja

Habas con piel • Cebolla • Morcilla de Burgos • Peras Conferencia • Aove • Sal • Azúcar • Mantequilla sin lactosa

Tomates rosas grandes (maduros pero firmes) • Bacalao ahumado en lonchas finas • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) • Vinagre de manzana o Jerez • Aceitunas negras (opcional, para el tapenade) • hojas de albahaca fresca o cebollino • Escamas de sal (cuidado, el bacalao ya aporta sal) • Pimienta negra recién molida

aguacate • tomates • Queso crema • salmón ahumado • Aceite • Sal • Agua • Espesante

Tofu firme • Nabo chino (daikon) • pequeña cebolla morada • Alcaparras • Pepinillo en vinagre • Cebollitas en vinagre • aceitunas • Salsa de soja • Aceite de sésamo • Mostaza de Dijon o antigua • Jengibre fresco rallado • Vinagre de arroz o zumo de lima •

acelga • zanahorias pequeñas • cebolla roja pequeña • puerro (parte verde) • vinagre de granada • aove • tajín

cebolla morada • pimentón rojo • pimentón verde • lima (zumo) • vinagre blanco • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta al gusto • perejil • mango que no esté muy maduro

(cortado en cubos de 1x1cm) Atún Balfegó • (finamente picada) Papada ibérica • (tostados en sartén con 5g de mantequilla) Pistachos • Mango • Leche de tigre clásica • (congelado y rallado para la nieve) Pepino • Perlas de algas negras • Flores comestibles • Sal

Blinis • g-200 gr Atún congelado en tacos • Salsa de soja • Salsa thai chili dulce • Opcional: sésamo

(deshuesados) Rulo de pies de cerdo cocidos • Aceitunas negras en rodajas • Piñones • Maíz salado • Pasas sin pepitas • Hierbas frescas (menta y tomillo) • Hojas de menta

trozo de lomo de salmón ahumado • salsa de soja • salsa inglesa • mostaza • aguacate

Steak Tartare de Mercadona • sal • Tabasco (o al gusto) • pimienta molida al gusto • piparra picante en vinagre • cebolletas o 1 pepinillos o 7 alcaparras en vinagre • perejil • mostaza antigua • mostaza Colmans o wasabi • aceite de oliva virgen • salsa perrins, salsa asiática o similar • patata grande

Salmón fresco (congelado previamente) • Sal fina • Aceite de oliva virgen extra • Eneldo fresco picado

grande Tomate rosa • Bacalao ahumado en aceite de oliva (Mercadona) • filetes Anchoas en aceite • Aceitunas verdes • Caviar (puede ser de lumpo) • Eneldo seco • Aceite de oliva virgen extra

blíster de salmón ahumado • blíster de trucha ahumada • manzana verde • gracias aproximadamente de cebolla • Pimienta negra o en mi caso mezcla de pimientas • aceite de oliva • Zumo de 1/2 🍋

tomate rico grandecito • Rucúla • tarro de Sucedáneo de caviar negro • Ajo • Sal • Limón • Aceite

Salmón ahumado • Aguacates maduros • Alcaparras • Pepinillos sabor anchoa • Eneldo • Zumo de limón • Cebolleta fresca • Sal • Pimienta negra molida • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

fuet • cebolla pequeña • pepinillos encurtidos • yema de huevo cruda • mostaza • salsa de soja • sal • pimienta • Tabasco (en mi caso, un par de gotas nada más) • aceite

patas de pulpo cocido • cilantro fresco • hojas de albahaca fresca • tometes cherry de mata • cebolla fresca no muy grande • limas • Aceite de oliva virgen extra • Especias: sal gruesa y pimienta negra recién molida

Fuet • Tomates secos en aceite • Alcaparras • Pepinillos • Cebolla roja • Yema curada con soja • Aceite de oliva • Zumo de limón • Salsa Perrins • Mostaza • Pan

Salmón ahumado • Aceite de oliva • Semillas de sésamo • Salsa de soja • Aguacate • Jugo de limón • Tomate • Vinagre de manzana • Sal • Mango

Salmón fresco • Mango • Aguacate • Salsa de soja • Zumo de medio limón • de cebolla • Pimienta • semillas de sésamo