Botana

Cabezas, cantidad suficiente cáscaras de camarones (langostinos) cocidos • La misma cantidad de sal fina que de cáscaras

guisantes • Aceite de oliva • Menta • limón • Sal

atún • melva • pimentón dulce • pimentón picante • Zumo de un limón • Zumo de una naranja • vinagre • sal • vueltas de pimienta molida • cominos • ajo 🧄 • gotas de Tabasco •

aguacates • cebolla blanca • jitomate • chile serrano • cilantro • sal • Para servir • nachos

manzanas rojas o verdes • harina de trigo • harina integral o avena instantánea • azúcar mascabo • azúcar blanca • jugo de limón • huevo • manteca

lonchas de salmón • queso crema normal • queso crema a las finas hierbas • queso de cabra • Espárragos pequeños • Pan de • Alcaparras • Miel • Mermelada de lo que queramos

Para la masa • harina • yema • grasa salmuera con leche • Para el relleno • de aceite • manteca • cebollas picadas finas • pimentón • carne de ternera cortada a cuchillo • pimienta, azúcar y aceitunas picadas • huevos duros

salchichas coctel o slachichas normales en rodajas • cebolla fileteada finamente • tocino picado • salsa de chipotle • cerveza

chiles habaneros • mangos petacones sazones y pelados (yo uso del criollo) • cebolla morada • ajo grandes • naranja agria jugosa • aceite de oliva • sal • pimienta

setas en rajas • cebolla grande en rajas • sal • pimienta • orégano • aceite de oliva

huevos • queso aprox (al gusto) • jamón cocido/ de pavo o de pollo • tomates tipo pera no tan maduros • Ingrediente secreto mayonesa a gusto • Sal a gusto • Pimienta a gusto • Masa para empanada puede ser normal o hojaldrada la que te guste

papas ralladas • zanahoria rallada • cebollín (cebolla tierna o una cebolla pequeña picada) • ajo picados • pimentón rojo pequeño o un pedazo picado • leche • huevos • harina • polvo de hornear • sal y pimienta • Queso rallado c/n (yo usé mozzarella)

charales secos • cerveza chica artesanal • chile en polvo de su preferencia • El jugo de siete limones • sal • Para acompañar, salsa perrona, limones, guacamole

chiles guajillos asados sin rabo con todo y semillas • chiles pasilla asados sin rabo con todo y semillas • La pulpa de dos mangos sin hueso y pelados • vinagre madre o de manzana • jugo de naranja agria • jugo de toronja • Sal • Para comer el chamoy: • zanahorias ralladas • jícama chica pelada y picada en bastones • sandía mini pelada y picada en bastones • coco fresco picado e gajos

chorizo seco finamente picado • frijoles de la olla cocidos con sal • cebollas grandes peladas y picadas finamente • cerveza chica clara • orégano seco • manteca • Para comer o acompañar: • Totopos fritos o secos en triángulo de maíz

Tomates • Salchicha asadera • Tocino • Pimiento Morrón

Chicharrón de cerdo • Cueritos en curtidos • bolillos • jitomates saladet maduros • cebolla • cilantro • chile guajillo • chile de árbol seco • ajo • limones • Agua

queso • Mayonesa • Chile jalapeño picado • Jitomate picado • Cebolla picada • Mantequilla • Leche

chiles jalapeños rojos carnosos • queso Oaxaca o quesillo • epazote finamente picadas • ajo finamente picados • cebolla chica pelada finamente picada • Sal • tequila

costillas en pedazos chicos de cerdo precocidas en hierbas de olor, cebolla con ajo y sal, deben quedar muy blandas • salsa cátsup • salsa picante maga o embotellada • salsa BBQ comercial de su preferencia • salsa chipotle comercial • ajo en polvo • La ralladura de un limón • vinagre

papas cortadas en bastones no muy gruesos ni muy delgados • Sal de ajo • pimienta al limón • Aceite para frei

papa cambray lavada • buen aceite • orégano seco asado • Sal • Para sazonar un vasito de buen tequila

coco fresco pelado partido en gajos • Salsa: • vinagre madre casero • chiles de árbol asados sin rabo • cebollas peladas y picadas • ajo pelados y picados • Puñito de azúcar • cominos asados • canela asada • chocolate amargo • cerveza oscura • Ralladura al gusto de nuez moscada

papas cocidas con sal y romero picadas en cubos • Para el pan rallado: • pan molido • ajo en polvo • chile en polvo • orégano seco • Sal • Para freír : • aceite

Carne: • costillas cortadas en pedazos chicos marinadas en sal de grano y el jugo de cuatro limones sin semillas por una hora • manteca • Sal • Jugo de jalapeño: • cerveza chica clara • chiles jalapeños sin rabo picados finamente • ajo pelados y picados finamente • cebolla grande pelada y picada • vinagre madre o piña casero, también puede usarse de manzana • epazote finamente picadas • cominos asados •

chiles güeros asados con sal desvenados y sin semillas abiertos en un costado y embarrados con sal por dentro • Relleno: • plátanos machos machacados • queso para desmoronar chico • mantequilla de cacahuate • especias recién molidas con sal • vainilla • licor de anís • tequila • Sal