Cancha

filete de corvina sin espinas ni piel • cebolla roja pequeña (serían unos 50 g de cebolla, de los que unos 10 g se usarán para la leche de tigre) • cilantro fresco (de las cuales los tallos se usarán para la leche de tigre) • zumo de lima o de limón (unos 75 ml), de las cuales 2 cucharadas (unos 30 ml) serán para la leche de tigre • caldo pescado • penca pequeña de apio (unos 15 g) • ajo grande (o 1/2 si es pequeño) • jengibre en polvo • guindilla en polvo tipo cayena (o idealmente un trozo pequeño de ají limo o rocoto si lo encontramos) • boniato baby (de unos 60g) • maíz choclo desgranado congelado • maíz chulpi para cancha serrana •

carne pulpa de algún pescado blanco • Corvina, lubina son buenos ejemplos • Sin gastar mucho $ se puede hacer con Panga • Zumo de 8 O 10 limas (Si no pues limones) • Pimienta y sal • Buen puñado de cilantro • rocoto (ají peruano) • ayinamoto (Como un maggie peruano) • Maíz mote o si no Cancha • Camote también llamado patata dulce, boniato • Cebolla morada

pescado fresco • cebolla, cortada en rodajas finas • jugo de limón recién exprimido ( unos 15 limones) • ajies amarillos o bobaneros cortados por la mitad sin semillas • cilandro fresco. - sal. -aceite de oliva (opcional) • cilandro picado. (al gusto) • GUARNICION: • lechuga • Maíz cancha o maíz tostado • chocho o maíz sancochado • camote (en forma de chifles o en rodajas gruesa sancochadas) • chifle de plátano verde •

Ingredientes leche de tigre original • Sal • Hielo • Tallos de cilantro sin hojas • Ajo blanco pelado • Jengibre sin piel • Cebolla blanca • Tallos de apio • mermas del pescado • Zumo de lima • Corvina o Lubina (cortado en cubos) • choclo cocido •

gallina (cortado en 4 presas medianas) • fideos spaghettis • papas amarillas peladas • kion pequeño • Apio • huevos cocidos • Cebolla china picada • Sal y pimienta • Ají rocoto licuado [opcional] • Maíz cancha tostada [opcional] • Limón [al servir exprimir en el caldo]

harina 000 • agua • levadura fresca • sal • aceite • salsa de tomate • orégano • tomate triturado • ají molido1 • ajo • orégano • sal •

Pre pizza • tomate redondo • tomates perita cubeteados • Puré de tomate • cebollas chicas o 1 grande • ajo • Orégano a gusto • Ají molido a gusto • Pimentón a gusto • Sal a gusto

Pota • Caldo de cocción de la pota • limones • Cebolla roja mediana • Ajinomoto • sal (solo si es necesaria) • Pota • Cancha serrana • Rocoto o ají

Pota fresca • limones grandes • Cebolla roja grandes • Culantro Picado • Sal • Ajinomoto (glutamato monosódico) • Leche • Arroz • Lechuga • Choclo • Camote morado opcional • Cancha serrana •

pasta • Papa amarilla • maiz para cancha • huevos • pollo • Agua • Condimentos • apio • Ajo y kion

bizcochuelo rectangular • azúcar común • agua • vainilla • capa : 800 gramos de dulce de leche • da capa : chantilly 1 caja de 100 gramos • claras a temperatura ambiente(me pesaron 224 gramos) • azúcar común • merengue en polvo • azúcar impalpable • agua A temperatura ambiente • Colorante en polvo o en pasta color verde •

preparación de masa para pizza sin gluten (dejo mi receta) • cebolla morada (puede ser también la normal) • ají verde chico • tomate • dientes de ajo • Puré de tomate y orégano

harina • levadura fresca o 5 Gr levadura seca • agua aprox, con 1 cucharada de sal • Orégano y ají molido • aceite • Salsa para pizza • Ajo picado

pescados • Aceite • Pimienta • Comino • Ajinomoto • Sibarita • Ajos • Escabeche picante • Escabeche sin picante • Chicha blanca • cebollas pequeñas • tomate •

olluco lavado y picado • habas frescas • choclo desgranado • carne de res picada en cubitos • arroz • tomates sin piel y sin Pepa picada en cuadraditos • ajos molido • muña • Sal • Aceite lo necesario • maíz para la cancha • papás arenosas pelada y picada finamente

camote • maíz • yuyo • canchas • chifles • pescado el que desee en este caso • chicharrón de pota • anís • clavos • naranjas • azúcar • limón •

cancha chulpi

mero • morrón rojo • morrón verde • morrón amarillo • cebolla morada • Maíz cancha • Jugo de limón • Pulpa de maracuyá • Cilantro • Gajos de naranja

maíz para cancha (chulpe) • aceite para freír • Sal

maíz seco • sal • aceite

Cancha pop corn • Azúcar • Aceite

Carne picada especial • Cebolla picada o rallada y cruda • Mostaza 3 a 5 cucharadas si no te gusta tanto ponele 3 • Sal a gusto • Orégano y tomillo una cucharada de cada uno

truchas enteras • maíz cancha molido en molino o licuadora pero tosco • Pimienta • Comino • Sal • Arroz blanco graneado • Papa sancochada o dorada • Ensalada de cebolla y tomate • Choclo sancochado desgranado • Ají: 2 rocotos enteros

chancho • cebolla • Perejil • Orégano • Laurel • zanahorias • Pimienta • Sal • huevos duros

pulpo cocido en láminas debe estar tierno y suave • caracoles de mar pasados por agua caliente • pescado en trozos • ají limo en cuadritos • ajos recién molidos • apio (puede ser chancado para retirarlo o en cuadritos muy pequeños si te agrada sentir el crujir en el plato) • Sal, pimienta negra, ajinomoto • limones (el jugo) • Chifles y cancha serrana • culantro picado finamente

gallina • dedos de kion • apio • ajo molido o aplastado • sacha culantro • de papas amarillas peladas • huevo.licuado con caldo frío • Sal al gusto.ajinomoto opcional • agua • fideos • Servir con cebolla china, rocoto, limón, perejil, cancha