Cholos

leche 🥛 • huevo L • azúcar moreno integral de caña muscovado (mi madre lógicamente utilizaba azúcar blanco) • miel 🍯 • brandy • (Las cantidades de azúcar, miel y brandy pueden variar a gusto de cada persona)

garbanzos cocidos • alubias rojas cocidas • tomates (yo puse 2 medianos) • chile verde indio (yo sustituí por 1 pimiento verde italiano) • jengibre fresco (quitamos la piel) • aceite de oliva virgen extra (ellos usan canola o ghee) • comino (en semillas) • asafoetida • cilantro (en polvo u hojas secas, también se puede poner fresco) • cúrcuma en polvo • guindilla en polvo • pimienta negra •

pan casero • pierna pequeña de cerdo • limones • ajos • ajos • bicarbonato • cebollas

Pescado grande o pequeño • cebolla colorada • yervita o perejil • Sal, pimienta • Limón de bote o el de su preferencia • Mostaza o un sazonador completo • papa chola • tomate

papa chola pelada y cortada en cubos, • cebolla blanca finamente picada • pasta de ajo • pasta de achiote • leche o crema de leche • culantro finamente picado • sal, pimienta y comino • Lonja de Chancho • Carne de Chancho

Para el caldo: • cuero de chancho • cebolla blanca • pasta de ajo • agua • atado con 5 ramas de culantro • orégano seco • Para la Preparación: • pasta de achiote • pasta de ajo • cebolla blanca finamente picada • orégano seco •

choclo amarillo • cebolla colorada • morrón verde • morrón amarillo • aceite • Maizena • leche

frijoles en su caldo, cocidos con epazote y xoconostle con sal • chiles capeados o rellenos calientes • pulque • oréganos, molidos con sal • cominos asados, molidos con sal • chiles jalapeños asados, molidos con sal en el molcajete con cuatro hojas de epazote silvestre • Cebolla recién picada • cilantro recién picado • Tortillas de maíz calientes • Queso fresco para desmoronar • Salsa picante casera recién hecha

frijoles cocidos de su preferencia • salvia fresca • cebolla pelada y picada toscamente • ajo pelados y picados • manteca de cerdo • Sal de mar • costillas de cerdo en trozos chicos, limpias y lavadas • hierbas de olor frescas • cebolla pelada cortada en cuatro gajos • ajo pelados y partidos por mitad • vinagre madre o piña casero • agua •

Cholos Húmeros Grandes • Choclos Amercianos • Albahaca (optativo) • Leche entera o sin lactosa • Azúcar • Sal a gusto • carne molida • cebollas trozadas en cubitos • perejil picado • ajo picado o molido • orégano • ají de color •

lomo de falda • grande de mantequilla • vino blanco • aceite de oliva • ajo • tomillo o romero fresco • sal y pimienta recién molida • Ciruelas deshidratados • Vino tinto • Azúcar • Sal y pimienta • papas cholas o papas pequeñas •

y 1/2 taza arroz cocido • granos de cholo • Sal y condimentos

papa chola • carne de res molida • mantequilla • queso cheddar en láminas • cebolla perla • champiñones • ajo • laurel • aceite con achiote • pimiento verde • Sal y pimienta

paq de acelga • huevos • harina 0000 • leche • Sal agusto • Condimentos • cebollas • ajo • Ensañada de tomate y zanahoria • Puré • Choclo

lentejas cocidas con sal, verduras y recaudo o pico de gallo, ramas de cilantro gruesas y ajo • papitas cambray cocidas con al dente • polvo de Camarón • camarones secos remojados en pulque o cerveza durante toda la noche • caldo de pescado o del cocimiento de camarones • epazote picadas finamente • Ensalada de nopales de su gusto • Chiles serranos picados a su gusto sin rabo ni semillas • Cilantro picado fresco a su gusto • Queso fresco a su gusto para desmoronar • Salsa casera picante de su preferencia • Tortillas de maíz caliente

pan de caja o blanco rebanada gruesa • lascas de salmón, una para dos panes • Mayonesa casera con limón, ralladura de cítricos, ajo y hierbas de olor frescas recién cortadas finamente picadas o solo hinojo • delgada de queso chihuahua o manchego fresco • Puñito de alcaparras encurtidas o vinagreta • chile morrón o pimiento en juliana • corazones de alcachofa hervidos con agua y sal • chilito serrano sin rabo ni semillas picado finamente • hierva santa desvenadas y picadas finamente • de taza de buena crema de vaca campestre • licor de anís • sal de mar

tortillas fritas blandas de maíz • huevos estrellados con yema blanda con sal y fritos • jitomate muy maduro • chiles secos rojos fritos diversos entre más sabores haya mejor • epazote picadas • xoconostles asados, pelados, sin semilla picados • agritos o treboles campestres • generoso de miel de maguey • Especias con sal recen molidas • nuez moscada recién molida • sidra o refresco de manzana

arrachera si la puedes marinar mejo, picada al gusto • cebolla pelada y picada en cubos • jitomates sin rabo, ni pedinculo picados • chile Poblano sin semillas ni rabo picado en cuadros • chile serrano sin rabo ni semillas picado en cubitos • ajo pelados y picados finamente • hierbabuena picada finamente • cilantro picado finamente • Aceite de maíz para freír • Sal con especias recién molidas • tortillas de maíz calientes recién hechas • frijoles refritos calientes molidos con chiles fritos al gusto y ajo frito •

hongos o champiñones • cebolla pelada y picada en cuadros • jitomate chico sin pedinculo picado • grande de quelites limpios y picados • ajo pelados y picados • agua de tequesquite • polvo de charal o de camarones

sopes o pellizcadas de maíz azul grandes de comal • hongos picados • cebolla pelada y picada • aguacate • ajo pelados y picados • epazote picada • quelites limpios y picados • tomatillos de milpa verdes pelados y picados • Agua de tequesquite • Frijolitos machacados sin grasa • aguacate sin cáscara • Salsa verde picante de su preferencia

buen caldo de huacales y verduras • quelites picados en juliana limpios • morcilla o chorizo en rodajas dorado • concentrado de pollo • Para compañar o comer: • Tortillas de maíz calientes, cebolla pelada y picada en cuadros, pizca de cilantro picado, un chile serrano picado en cuadritos sin rabo ni semillas, salsa y sal

canela desmenuzadas • pimientas negras • pimentones o pimienta tabasco • clavos de olor • clavos de olor

jitomate maduro muy limpio y sin rabo • cebollas peladas y picadas • cilantro picado • sal de grano • chiles jalapeños enteros picados, sin rabo ni semillas • chiles jalapeños en escabeche o vinagre picados • comino • buen vinagre o tequila

chicharrón prensado finamente picado • aceite • tortillas • salsa de jitomate D. Chole de casa

pollo grade sal pimentado por dentro y fura, ya que este limpio y desplumado • Para el relleno: • Cebolla en juliana • Chiles poblano sin semillas ni pedúnculo en juliana • Verduras de temporada toscamente picadas • Sal • Para cocinar: • aguamiel o algún refresco de naranja

huevos • mantequilla por persona, en este caso seis • epazote finamente picadas • cebolla fainamente picada • flores de calabaza, sin pedinculo ni pistilo, picada en juliana • queso chihuahua rallado finamente • chiles jalapeños sin tallo ni semillas picados • Sal

pollo entero, limpio criado con maíz y cacahuate • Para relleno: • zanahorias de la huerta grande en rodajas • cebollas peladas y cortadas en cubos • chiles poblanos sin rabo, picados con todo • epazote picado • miel de maguey o de agave • papa cambray morada • cerveza o buen tequila • Sal