Desgranadas

Habas tiernas desgranadas • pequeña (50 g) Cebolla • Ajo • Panceta curada ibérica • Butifarra negra • Albahaca (albahaca) • Vino dulce • Agua • Aceite de oliva • Sal • (para decorar) Pepino • (para decorar) Huevo cocido •

guisantes desgranados o 500 g de vainas de guisantes frescos • Agua necesaria

huevos de corral • habas tiernas desgranadas • cebolla dulce • Aove • Sal con hierbas de Provenza • laurel

habas desgranadas • cebolla • ajo • caldo de pollo • patata • salsa de tomate • Aceite y sal • Hierbabuena o menta • huevo cocido • Pasta orzo

berros • judías tiernas desgranadas • calabaza • zanahorias • calabacines • trozo de puerro • cebolla • ajo • pimiento rojo • pimiento verde • piñas de millo (mazorcas de maíz) • papas •

pollo trozado (6 presas con hueso o un pollo entero pequeño) • agua • cebolla grande, partida por la mitad • puerro (solo la parte blanca y un poco de la verde, bien lavada) • apio, cortada en trozos grandes (5–8 cm) • zanahoria entera • ajo aplastados • laurel (opcional) • Sal • 💡 Estas verduras se usan solo para aromatizar el caldo. Una vez cocido, se cuela, se reserva el pollo y se descartan las verduras • aceite vegetal o de oliva • cebolla roja finamente picada •

filete de corvina sin espinas ni piel • cebolla roja pequeña (serían unos 50 g de cebolla, de los que unos 10 g se usarán para la leche de tigre) • cilantro fresco (de las cuales los tallos se usarán para la leche de tigre) • zumo de lima o de limón (unos 75 ml), de las cuales 2 cucharadas (unos 30 ml) serán para la leche de tigre • caldo pescado • penca pequeña de apio (unos 15 g) • ajo grande (o 1/2 si es pequeño) • jengibre en polvo • guindilla en polvo tipo cayena (o idealmente un trozo pequeño de ají limo o rocoto si lo encontramos) • boniato baby (de unos 60g) • maíz choclo desgranado congelado • maíz chulpi para cancha serrana •

Elotes desgranados (Aprox. 350) • Mantequilla • Leche Condensada (al gusto) • polvo para hornear • bicarbonato • Huevos • Cucharada de Vainilla o al gusto

fideos • queso mozzarella • queso cremoso • queso azul • salchichas • jamón • tocino • maíz desgranado • Sal • Pimienta

judías pintas • panceta • ternera cortada a daditos • jamón • tupinambas (alcachofas de Jerusalén) • patatas • Sobras del guiso de acelgas (a modo de caldo) • ajos (desgranada y sin descamisar) • laurel • Colorante alimentario (azafrán) • concentrado de carne • Aceite de oliva •

sepias medianas limpias congeladas • habas tiernas desgranadas • cebolla • ajo • finas de pan • avellanas tostadas • c.p. perejil picado • fondo de pescado • vino blanco • ajo

masa para tartas • restos de pollo asado • lata pequeña de maíz desgranado • queso Eddam rallado • nata para cocinar • pimiento asado • queso de cabra • perejil picado • Sal y pimienta molida • Aceite de oliva • huevos grandes

harina de avena • huevo • miel • compota de manzana • queso crema • cacahuete desgranado en polvo • Canela • levadura • chocolate

habas frescas desgranadas • merluza • cebolla • zanahoria • Aceite oliva • Pimienta blanca • caldo verduras • pimentón dulce • vino blanco • Sal

cecina de León • mousse de pato • granadas ya desgranadas • limón (el zumo) • azúcar

aguacate • mejillones en escabeche • queso fresco en aceite • tomates cherrys en almíbar • anchoas • boquerones en vinagre • limón (su zumo colado) • granada (desgranada) • Lechuga • Sal • Aceite de oliva

Tomate Raf ecológico de El Camaleón Verde • Aceite de oliva virgen extra ecológico Bio Mediterráneo Selección • salsa de soja sin azúcar • agar agar en polvo • Edamame desgranado cocido • Cebolla roja • rabanito picante • estragón fresco • fideos de guisante Vermicelli

maíz desgranado • leche • harina de maíz • harina de trigo • sal • azúcar

Patatas asadas y enfriadas 24h para crear almidón resistente • Igual con la remolacha • Maíz cocido en casa • Pepino • Edamame cocidos desgranados • Langostinos cocidos • Yogurt griego casero con un poco de ketchup

granos de alubia tierna • manos de vainas de las mismas judías cortados de unos 4 cm • cebollas cortadas en juliana • pimientos italianos amarillos troceados • tomates peladas cortadas en dados grandes • aceite de oliva virgen extra • consomé de verduras • laurel • azúcar blanco o moreno • pimienta negra • sal gruesa • Pelotillas: •

lubina • habas desgranadas • puerro • masa de hojaldre • Sal • Pimienta • huevo • caldo concentrado de verduras • Aceite de oliva virgen extra

caballa por persona sin cabeza y a rodajas • ajo desgranado, los dientes los golpeas con piel • Orégano • Pimentón dulce de La Vera • Vinagre • agua

Verduras variadas (zanahoria, puerro, apio...) • caparazón de pollo • sal • aceite de oliva virgen extra • judías verdes planas cortadas a trozos • guisantes desgranados • pimientos verdes • olivas verdes sin hueso • arroz • sal • colorante alimentario • tomate frito •

arroz (unos 240 gramos) • Cabezas, espinas y colas de pescado (bacalao y merluza) • langostinos crudos congelados • vino blanco • almejas congeladas • mejillones congelados sin concha (carne de mejillones) • judías verdes redondas congeladas • guisantes desgranados congelados • aceite de oliva virgen extra • pimiento rojo cortado a juliana • Sal • colorante alimenticio

habas frescas desgranadas • tocino • huevos • ajos tiernos • cebolleta • Aceite sal • Pimentón de La Vera