Entrefino

Fideos entrefinos • Calabacín pequeño • Zanahoria • Cebolla pequeña • Pimientos tricolor (1/2 de cada color) • Tomate triturado • Agua • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

Garbanzos lechosos • trozo Tocino ibérico fresco • Hueso de espinazo • Taco de jamón • Cuarto trasero de pollo • trozo Ternera • trozo Tocino salado • Hueso de canilla • trozo Costilla salada • trozo Espinazo salado • Fideos entrefinos • Hierbabuena •

almejas blancas • fideos entrefinos • tomate pequeño • cebolla • pimiento verde italiano • ajo • aceite de oliva • caldo de pescado • Colorante alimentario • pimentón dulce • pimienta • Sal •

tomate • pimiento verde • ajo • y media de AOVE • pequeño de merluza • almejas blancas • gambas peladas • fideos entrefinos • caldo de pescado • pimienta negra molida • sal • hierbabuena •

doradas de estero salvaje natural • aceite de oliva • Sal marina atlántica ecológica o virgen (yo uso de salina Bartivás porque la tengo cerca, la entrefina)

Carcasas de pollo (puedes ponerle otras partes de pollo) • apio • puerro • pimiento rojo • Cebolla • Patatas • Culantro o perejil fresco • Zanahoria • y media Sal • Cúrcuma • Curry • Agua •

fideos entrefinos • menestra de verduras • ajo • Aceite de oliva virgen extra • Salsa de soja • ketchup • Jengibre en polvo • Citronella molida • pimienta blanca • crema de vinagre balsámico • Sal

salmón fresco • Eneldo molido ( al gusto) • sal entrefina • azúcar • recipiente amplio para meter el samón

carne molida • de cebolla • tomates grandecitos • Puré de tomate • ajo • pimiento verde • pimentón, sal, orégano • fideos entrefinos

coliflor • rocío vegetal o aceite, a gusto • sal fina o entrefina • cúrcuma

rack de cordero • mostaza tipo sabora • ciboulette picada • (tè) provenzal seco (o 1 sopera si es fresco) • hojas de romero seco • hojas de tomillo seco • ras sal entrefina • aceite de oliva

Berenjenas grandes. • Pimientos verdes medianos a grandes • tomates peritas • dientes de ajo. • Sal entrefina. Pimienta • Pimentón. Ají.Sal gruesa. Aceite

riñones medianos (aprox. 800/900 gr) • vinagre de vino • cebolla mediana • zanahoria más bien grandecita • apio • bouquet garni de romero, tomillo, laurel y cáscara naranja • caldo de carne caliente • vino tinto • arvejas frescas o congeladas • harina • aceite neutro • sal entrefina •

carne de ternera tierna y con algo de grasa externa (lomo alto o bajo, costeleta, etc) • Sal entrefina • pimienta negra recién molida • mix hierbas secas (tomillo, orégano, romero) • brandy • aceite • Optativos: ajo, 1 cda. azúcar,

calabacín media cebolla un diente de ajo • papas una zanahoria una ramita de apio aceite sal y pimienta • arroz largo 3 cucharas de fideo entrefino

harina para pan (0 o 00) • harina de soba (trigo sarraceno) • levadura fresca • agua tibia • sal entrefina o fina • azúcar

batata • aceite para freír • sal entrefina

hígado de pollo • carne picada mixta, 50 y50% vacuna y de cerdo • crema de leche • gobelinos • cebollas • -8 cucharadas de harina • genjibre • pimienta, negra y de cayene • sal • papel de hornear • papel de aliminio • harina de trigo durum •

pulpa de cordero sin grasa • cebolla chica (mejor colorada) • morrón chico • zanahoria mediana • blanco de apio • champignons (Opcional) • sal • Para la marinada: • menta fresca • hojas de romero fresco • ajo • ají picante (peperoncino o piquillo) •

bife con hueso T • sal entrefina a gusto • Pimienta negra de molinillo • Optativo: Orégano seco • Guarnición: • papa mediana • aceite oliva • Optativo: 1 diente ajo

hígado vacuno • cebollas güifaras • papas chicas • zanahoria • chivirías • chauchas • yugurt griego • bulbos de cebollines amarillos frescos • sal entrefina con aceitunas secas y molida • buenos toques pimentosos de homonima negra

matambre (secreto) • miel • pimentón dulce • ají picante rojo (peperoncino o guindilla) • ají verde picante suave • sal entrefina

pulpa de cordero • ciruelas pasas • zanahorias baby (o grandes que cortas como si fueran baby) • cebolla chica • sal entrefina • semillas de coriandro • clavos de olor • curry picante (polvo) • canela molida • jugo de un limón • aceite