Grasas

huevos cocidos • yema • surimi • Mayonesa casera dieta (la tenéis en mi perfil)

huevos cocidos sin 1 yema y 1/2 • clara de huevo • Vinagre de vino blanco • Zumo de limón • sal

ES: 30 g aprox garbanzos cocidos ~~EN: Aprox. 30 gr cooked chickpeas • ES: 1 cucharadita de harina de coco/almendra~~ EN: 1 little spoon of coconout/almond flour • ES: Verduras varias: pimiento rojo, brócoli, apio, berenjena, cebolla (opcional:carne/atún) ~~EN:Veggies: red pepper, brócoli, celery, eggplant, onion (optional: meat/tuna) • ES: 3-4 cucharadas caldo de pollo/verduras~~EN: 3-4 tbsp chicken/vegetable broth • ES: 30 g soja texturizada~~EN: 30 gr textured soy protein • huevo~~1 egg • ES: 3-4 cda. crema almendras~~ EN: 3-4 tablespoons of almond cream • ES: Sal al gusto~~ EN: Salt to taste • ES: Pimienta negra al gusto~~ EN: Black pepper to taste • ES: Pimentón dulce al gusto~~EN: Sweet paprika to taste • ES: Nuez moscada al gusto~~EN:Nutmeg to taste • ES: Ajo y perejil al gusto~~EN:Garlic and Parsley to taste •

masa hojaldre casero • chicharrones • huevo • c.s. aprox. almendra granillo • c.s. azúcar • c.s. licor de anís • c.s. azúcar glasé

lasaña • muslo de pollo • lata pequeña de foie gras • de cebolla blanca mediana • mantequilla • harina • laurel • clavos de olor • caldo de pollo • Queso rallado • Nuez moscada • Sal •

Leche desnatada • Yogur natural sin azúcar • Leche en polvo desnatada (opcional)

hojaldre • mantequilla vegetal ligera • eritritol (o azúcar si lo prefieres) • almendra en láminas • chocolate negro • mermelada + 1 de agua

foie gras fresco de pato de 500 gr sin las venas preferentemente • oporto rojo • brandy • sal fina • pimienta rosa • azúcar

medallones de solomillo de ternera • lata de foie gras de pato o mi cuit • chalota o media cebolla • mantequilla • aceite de oliva virgen • caldo de carne • laurel • cognac • vino tinto

canelones • pechugas de pollo • Aceite de oliva • lata grande de foie-gras • migas de pan • Bechamel (yo la uso de brick) • Queso rallado • tomate triturado • ajo • laurel • caldo de pollo • leche •

foie crudo de pato de 4 cm de espesor • mango maduro • Reducción de vinagre balsámico • harina para rebozar

planchas de canelones • mantequilla • harina • leche • cebolla • carne picada de pollo • latas de foie gras • Queso parmesano • Sal, pimienta, comino, nuez moscada

hígado, • manteca o peya • tocino • sal • nuez moscada • pimienta negra

pack de Girgolas • Galets (tiburón) • bote de Paté suave de cerdo • Nata líquida (220ml) • Cebolla peq • Mantequilla • Vino blanco • Aceite de oliva • Pimienta negra, Sal y Perejil picado

confit de pato • Patatas • Aceite • Sal

huevos • claras • skyr natural o leche de coco light • calabacín • cebolla morada • setas • Sal, molinillo de 5 pimientas y nuez moscada en polvo • aove

Vegetales del Batchooking (vainas con cebolla) • filete de ternera magra • AOVE • queso semicurado de cabra • Especias al gusto y sal en escamas

Champiñones portobellos • pequeño de jamón • Salmón ahumado 😋😋😋 • Sésamo negro • Eneldo • Reducción de PX • Huevas de bacalao • Salsa de trufa

Harina "0000" • Agua tibia • Sal • Materia grasa • Levadura fresca 25 gr. /Levadura deshidratada 8 gr

filets pescado blanco • calabacín • Zanahorias una cebolla • ajos • laurel • aceite de oliva • perejil • repollo sal y pimienta al gusto • hervas provenzales

Mantequilla • Galletas Lotus o digestive • Galletas maría • Frutos secos (avellanas, nueces, pistachos o almendras) • Azúcar moreno o miel • Queso cremoso • Nata (mínimo 38% de grasa) • Azúcar • Azúcar de vainilla casero o 1 cucharadita Vainilla líquida • Sal • Huevos • Agua •

huevos M • tarrina de queso cottage baja en materia grasa • leche • harina de almendra (almendra molida) • extracto de vainilla • levadura o 15 g de levadura de repostería en polvo • Arándanos (opcional) • Endulzante (opcional, yo no puse ninguno)

huevos talla L • harina de reposteria • esencias de vainilla • azúcar • harina de almidón de maíz (Maicena) • Agua • azúcar • licor • nata para montar al 35% de grasa • queso crema • azúcar glass • huevos (clara + yema) •

pistachos tostados • leche condensada • lechuga evaporada • yemas de huevo • clara de huevo batida • queso de cabra curado ahumado • azúcar • sal • zumo de limón • lactonesa • grasa de cerdo fundida y colada • papel comestible

gras de alubia roja • compango • chorizos oreados (de cocer) • Costilla adobada y curada (±8 huesos) • panceta adobada y curada • cebolla + 1 puerro • ajo • zanahorias • Aceite y sal

fideos N1 • cebolla • muslo de pato confitado • grasas de setas de ostra • caldo de pollo • Aceite de oliva y sal

lámina de hojaldre • cabello de ángel • jamón dulce, dos 2 trocitos de salmón ahumado y unas cucharaditas de foie gras • queso • huevo • colmada de azúcar glas