Guajillo

chiles guajillos secos (o chiles rojos) • agua • lata de frijoles negros refritos • filetes de cinta de lomo (o cualquier otro tipo de filete de cerdo, a vuestro gusto), unos 100 gramos • cebolla picada • ajo • Tortillas de maíz o trigo • Aceite de oliva, sal, pimienta • Queso rallado • Cilantro

Tortillas de maíz (de preferencia del día anterior, que estén secas, para que no absorban mucho aceite) y cortarlas en forma de triángulos • a 7 Jitomates (700 gr) • Tomate verde (Picado finamente) • de Cebolla (Picado finamente) • Chiles Guajillo • Chiles Serrano al gusto • Chiles de árbol al gusto • de Cebolla en rebanadas • Dientes de ajo grandes • Epazote al gusto • Agua o de preferencia caldo de pollo • Sal o caldo de pollo en polvo al gusto •

maíz seco y pelado o 800 gr de maíz precocido (el maíz seco 450 gr o remojado pesa 800gr) • Litros de agua • Cabezas de ajo • o 2 Cebollas medianas • Hojas de laurel • a 3 Cucharaditas de sal • carne de puerco, espaldilla, cabeza de lomo o pierna • de Hueso cargado de carne pescuezo, espinazo • Manitas de puerco cabeza • a 6 Litros de agua • a 12 chiles guajillos • a 7 chiles guajillos puya •

semillas de calabaza • semillas de ajonjolí • chile guajillo o pasilla • chile ancho • chile de árbol (opción más picante) • tomate • cebolla • ajo • comino • clavo de olor • pedacito de pasta de achiote desmenuzada (opcional) • caldo de pollo o verdura (opcional) •

bollos de pan • chiles guajillos sin semillas y hervidos • cebolla • ajo • Sal • margarina • aceite • chorizo picante picortado en trozos • patata cortada en cubos y cocida • Lechuga iceberg cortada en • Mayonesa • Queso desmenuzado

Tortillas mezcla de Maíz & Trigo • Carne picada vaca • Pollo sin piel • Vino blanco • Cebollas • Tomate • Apio • Ajo • Pimiento rojo • Pimiento amarillo • Chiles Anchos y Chiles Guajillos sin semillas (opcional si os gusta el picante) • Tomate frito •

magro de cerdo • calabaza • arroz • Aceite • Sal • semillas de calabaza • semillas de sésamo • chile guajillo o pasilla • chile ancho • chile de árbol (opcional, más picante) • tomate • cebolla •

carrilleras • Para la marinada/ recado • pasta achiote • zumo limón 🍋 • zumo de naranja 🍊 • Vinagre blanco • Manteca de cerdo • Comino • Clavo • ajo • Pimienta • Orégano •

tortillas maíz • Aceite (suficiente para freír tus tortillas) • queso para rallar • cebolla blanca • pechugas (sin hueso ni piel) • chiles rojos (mirasol o guajillo) • ajo (3 para el chile y 3 para las pechugas) • Orégano • sal

espinazo de cerdo • carne de cerdo lomo esta bien • pozole o Maíz blanco (yo use enlatado GOYA) • cebolla grande • chiles guajillos (por internet o en tiendas latinas) • NOTA: puedes usar guindilla roja seca, cuidado con el picante • comino en polvo • ajo pelado • Sal a tu gusto • pimienta negra • para acompañar • Tortillas fritas de maíz o totopos •

Carne de cordero, pescuezo o jarrete • cebolla, en 4 pedazos grandes • ajo, pelados • laurel, pequeñas • agua • sal • cilantro • Pimienta negra • Tortitas de trigo • guacamole • Para la cebolla encurtida • cebollas moradas •

cebolla • setas deshidratadas • zanahorias • tomate • aceite de oliva • y 1/2 tazas de agua • vino blanco • chile guajillo (puede usarse Cayena) • laurel • quinoa • soja fina texturizada • repollo

pechuga entera de pollo • cebolla • jitomate • morrón rojo • chile guajillo • calabacín • aceite • sal y pimienta • Tortitas de maiz • aguacate • Salsa picosa

masa de maiz martajada • grms. de chile color • grms. de chile guajillo • grms. de manteca de cerdo • cebolla • ajos pelados • carne de cerdo • agua • platano la necesaria • plastico

tortillas de maíz medianas • lomo de cerdo • chiles guajillos • chiles anchos • jitomates o tomates • vinagre • cebolla mediana • ajo • jugo de piña • piña fresca picada • sal • perejil, cilantro y cebollas picados finamente y sin mezclar •

Niscalos • Patatas • Cebolla • Puerro • Ajo • Pimiento rojo • aceite de oliva • pimentón picante de la vera • pimentón dulce de la vera • laurel • vino blanco • chile guajillo •

carne (puede ser de chivo, res o cerdo) • chiles guajillos • chiles anchos • tomates • cebolla • ajo • canela • clavos de olor • laurel • Sal y pimienta • Caldo de carne (aproximadamente 2 tazas) • Aceite para sofreír

Ingredientes de la receta original de Pepian (siglo XIX), los paréntesis los añado yo • chiles guaques tostados (es un chile típico de guatemala se pue sustituir con chiles de Guajillo, mñas comunes en tiendas • tomates asados • miltomates asados (se pueden usar tomates cherry) • pimientas de castilla (pimienta negra en polvo) • almendras • canela • "chocolate de canela" • ajonjoli tostado • "pepitoria" tostada • "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco • achiote •

espinazo de puerco,costilla de res o cola de res. . (cualquiera sirve ya sea solas o todas juntas) • nixtamal precocido • frijol pinto crudo y limpio • chiles guajillos • chiles pasilla • chiles colorados o california • sal • orégano • pimienta • cebolla • chile verde • chica de ajos

gramos de chile guajillo • gramos de chile ancho • kilo y medio de carne para mechar (quititeña) • cabezas de ajo • cucharada de pimienta gorda • cucharada de semillas de culantro • clavos de olor • hojas de laurel • cucharada de orégano • astillas de canela • cuchara y media de sal o al gusto • Paquetes de tortillas (Pueden ser Tortiricas)

pechugas de pollo muerto • de Harina de trigo • huevos • knorr • chiles guajillos • de cebolla • ajos • laurel • pimienta negra • Knorr • caldo de pollo

papa cambray amarilla • Adobo: • chiles guajillos remojados en piloncillo y vinagre madre o manzana • ajo pelados y machacados o picados • cebolla pelada y picada • de orégano seco • cerveza oscura • cominos • canela asada • vinagre • Sal

espinazo de cerdo • chiles guajillos • ajo • cebolla • Sal