Pepian de Guatemala (guiso de carne)
Ell Pepian, guiso de carne guatemalteco, caldo verde de gallina, es plato nacional y el gobierno de Guatemala le dió hace poco rango de patrimonio nacional junto con otros tres platos (*El jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole*). El padre y misionero Georges Toussaint facilita en Internet una receta de 1892, en la versión más auténtica de este plato, y para mi la receta más auténtica... El realidad la mezcla de la cocina criolla y su riqueza de materias primas con la cocina hispano-árabe dio resultados asombrosos, de los cuales, este es un buen ejemplo.
Pepian de Guatemala (guiso de carne)
Ell Pepian, guiso de carne guatemalteco, caldo verde de gallina, es plato nacional y el gobierno de Guatemala le dió hace poco rango de patrimonio nacional junto con otros tres platos (*El jocón, el pepián, el kaq ik y los plátanos en mole*). El padre y misionero Georges Toussaint facilita en Internet una receta de 1892, en la versión más auténtica de este plato, y para mi la receta más auténtica... El realidad la mezcla de la cocina criolla y su riqueza de materias primas con la cocina hispano-árabe dio resultados asombrosos, de los cuales, este es un buen ejemplo.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
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Preparación de la receta original de Pepián:
El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."
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