Holanda

mini tartaletas • pan de molde • lata de atún • lata de anchoas • Queso fresco especiado en aceite • pepinillos en vinagre • Salsa brava

bollitos de pan • Crema holandesa • mortadela • cogollo de lechuga

harina • leche tibia • pasas • mantequilla a temperatura ambiente • azúcar • levadura seca instantánea • huevo • sal • piel de limón picada • huevo batido para pintar los bollitos

Harina de fuerza W300 • Harina de trigo molida a la piedra T80 • Sal • Agua templada (añadir poco a poco según absorción) • Masa madre activa

harina de fuerza • leche • azúcar moreno • mantequilla • azúcar • canela en polvo • sal • levadura seca instantánea • huevo • La piel de medio limón picada

(preparada la noche anterior) Masa madre de centeno • Harina de fuerza • Harina de trigo T80 molida a la piedra • Agua tibia • Masa madre (de la mezcla anterior) • Sal • Aceite de oliva virgen extra (para engrasar)

harina • azúcar moreno • mantequilla a temperatura ambiente • almendra molida • azúcar • levadura en polvo • huevo • piel de limón picada • clavos de olor • anís en grano • semillas de cilantro • semillas de cardamomo verde •

Bacalao ahumado laminado • Pepino holandés (en rodajas muy finas) • Tomates cherry (partidos) • Cebolla frita • Aceite de oliva virgen extra • Crema balsámica a los frutos rojos

patatas grandes • salmón fresco (en filetes o lomos) • cebolla • ajo • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta • Eneldo fresco o seco • yemas de huevo • mantequilla • zumo de limón • Sal y pimienta blanca • agua tibia

bacalao desalado Suprema • yemas de huevo • mantequilla • zumo de limón • Aceite sal y pimienta

Huevos • Mantequilla • Sal y pimienta negra • Nuez moscada (Opcional)

harina postre • azúcar • huevo • mantequilla sin sal • del sal • manzanas • canela • maicena • azúcar • pasas • pan rallado

huevo • azúcar • harina de trigo o maíz • mantequilla • leche • limón (ralladura) • Azúcar glas

pepino holandés • salmón ahumado • queso de untar • aguacate • Zumo de medio limón • Sésamo

magdalenas • Crema holandesa (esa de tres colores) • pimientos del piquillo asados • pasas sin semillas, hidratadas en brandy • Paté ibérico con naranja (puede ser paté normal) • pepinillo en vinagre • sobras de los bocadillos de chorizo y morcilla

yemas de huevo • mantequilla • agua • zumo de limón • Sal • Pimienta

yemas de huevo • mantequilla • limón • Sal y pimienta • Espárragos blancos • merluza

Manzanas • bote (aprox. 400 gr) de Coles de Bruselas cocidas escurridas • lata (aprox. 120g) de Almejas en conserva escurridas (guarda el caldo) • Leche • Harina • Cebolla deshidratada • Aceite de oliva • canela en polvo

salmón noruego • Aceite de oliva • Sal gorda • yema de huevo • mantequilla • Jugo de 1/4 limón • Sal y pimienta • patatas • manzana • cebolla • tomillo • azúcar moreno •

Patatas • Cebolla • Zumo Limón • Laurel • Aceite, Pimienta Blanca y Sal • Bacalao, utilicé lomos congelados de calidad • Limón en rodajas • Laurel • Sal, Pimienta Blanca y pizca Aceite de Oliva • Mantequilla • Zumo de Limón • Yemas de Huevo •

mantega 🧈 • sucre moreno • farina 🌾 • Xocolata 🍫 • ous 🥚 • raig d’essencia de vainilla • polsim de sal 🧂

harina normal (no utilizar harina para repostería) • mantequilla sin sal • azúcar • huevo M/L • manzanas reineta (medianas) • azúcar • canela en polvo • Mermelada de albaricoque

huevo • plátano maduro • harina de trigo • levadura • leche • Mantequilla • azúcar glasé • sirope

talls de rap, de'uns 200 gr cadascun • mantega • Suc de 1/2 llimó • rovells de'ou • ametlles torrades • Oli Aove • Sal

Para la, base • galletas trituradas • mantequilla derretida • Primera, parte del relleno • yemas, • leche condensada • Leche • gelatina • Segundo relleno • nata, para montar • Para la cobertura • nata •

romanescu ya limpio • setas • piñones • ajo • yemas • mantequilla • Aceite • Sal • zumo de limón

yemas de huevo • mantequilla • limón • Sal • Pimienta