Macisa

manzanas viejas • dátiles • lima • Azúcar blanco • pasta de vainilla • nata montada • azúcar rubia • mantequilla • macís • Canela molida • Nata para montar 35% M.G

Champiñones Portobello • patata grande (300 gr. Aprox.) • ajo • cebolla blanca mediana • Nata para cocinar (1 brick pequeño) • caldo de verduras, preferiblemente • Harina de trigo • cdta. Macis rallado / Nuez moscada molida • Sal & Pimienta • Eneldo, perejil o cebollino fresco, bien picadito • Aceite de oliva (un chorrito, para sofreír) • huevo por persona •

semillas de girasol • Mix frutos secos picados o no (almendras, avellanas, nueces...). Yo los trituro un poco en una picadora. Solo unos golpecillos • uvas pasas • apio picado • uvas verdes despipetadas • brócoli (También puedes mezclar con coliflor y romanesco) • zumo de limón • cdtas. de miel de buena calidad • cdta. Semillas de amapola • macis rallado • Cebollino picado para decorar • Sal y Pimienta

Cacahuete tostado (+25 gr. para decorar) • cebolla • apio • Mantequilla • + 1/2 Cdas. Harina de trigo • caldo de carne, pollo o vegetal • ó 2 Cdas. Tabasco • pequeño nata líquida para cocinar (algo menos de una taza) • Macis rallado o nuez moscada en polvo • Cilantro (opcional, para decorar) • Sal y Pimienta para rectificar • Herramientas de cocina ⚠️: es necesario una picadora para los cacahuetes y un colador de rejilla muy fina (preferiblemente metálica)

chirivías • Azúcar moreno • Vinagre de Manzana • Aceite de Oliva • Nuez moscada (otra alternativa sería rallar macis) • Caldo verduras • leche o bebida vegetal (yo usé bebida de nueces y avellanas, en parte porque soy una ardilla y porque esta es más densita; ideal para hacer cremas) • Mantequilla • Queso Feta (para decorar) • cebollino (para decorar) • Sal y Pimienta si hay que rectificar

Cardamomo en polvo • Canela molida • Nuez moscada molida • Pimienta negra de Jamaica molida/en polvo • pizquita de anís en polvo (opcional) • pizquita de macis en polvo (opcional)

pollo troceado • zanahorias medianas • patatas medianas • cebolla morada grande • pimiento verde mediano • tomate maduro mediano • ajos gruesos • perejil fresco picado • macis molido • azafrán molido • pimienta negra molida • Sal fina marina la necesaria •

yogures griegos de 125 gr cada uno de ellos • harina para repostería • huevos frescos calibre L • leche refrigerada • azúcar Blanca granulada • mantequilla • azúcar avainillado granulado • levadura para repostería • rasa de Canela molida • rasa de macis molido • azúcar glasé • Gel de menta •

pechuga de pollo limpias • la lata de champiñones en conservas de 380 gr escurridos • cebolla blanca dulce pequeña • ajo picado muy fino • perejil fresco picado muy fino • macis molido • pimienta verde encurtida • y medio de leche entera • nata para cocinar • caldo de pollo natural casero • rasa de harina cumun • Sal fina Marina la necesaria •

laminas de masa quebrada • huevos frescos calibre L y una yema aparte • leche con aromas a azahar o leche normal • nata para repostería • azúcar Blanca • maizena • guindas escarchadas troceadas teñidas • Canela molida • de macis molido

cerezas sin hueso, yo las congelo en verano • fruta escarchada (abrillantada), se puede sustituir por arándanos • ciruelas secas sin hueso • albaricoques secos • pasas de uva • almendra laminada • manzana • manzana, rallada • limón, rallada • Sirope de agave • macís machacado, optativo • Whisky

naranjas sanguinas, rojas • pomelo rosa, grande • lima • limón, zumo • azúcar blanco • azúcar rubio • haba tonka (VER PASO Nº 1) • 0 3 cáscaras de macís • muselina

manzanas grandes • mayonesa casera • nata montada sin azúcar • canela • Vino Jerez seco • de pimienta de Jamaica • macís • semillas de cardamomo • Sal y pimienta

membrillos, se utilizan las cáscaras y los corazones • lima, el zumo • Azúcar • enebro • pimienta de Jamaica • macís

habas tiernas orgánicas con las pieles • berenjenas orgánicas tipo americanas medianas • pimiento rojo de los de asar grande • cebolletas tiernas medianas • pimiento rojo tipo piparras rojo picante • gruesos morados • perejil fresco picado • cilantro fresco picado • colmada de estragón deshidratado • pimentón dulce • rasa de cominos molido • macis molido •

hogaza de pan para torrijas de 900 gr. Muy importante • clementinas confitadas con su propio almíbar • agua de azahar • agua mineral • azúcar blanca granulada • azúcar blanca granulada • leche refrigerada • canuto de Canela • Canela molida • macis en cortezas • huevos frescos calibre L • sal fina Marina •

kgs de carne de cordero de la pata trasera sin huesos • cebolla morada grande • cebolla blanca grande • gruesos • y media de aceite de mostaza • y cuarto de especias nobles alexis Urrutia • hebras de azafrán • rasa de jengibre en polvo • rasa de cúrcuma en polvo • de una cucharadita de macis molido • molinillo de pimienta negra para picar • Sal fina Marina la necesaria •

bonito de unos 900 gr de peso en limpio • cebollas moradas grandes de 450 gr entre las dos • cebolla blanca dulce de unos 200 gra de peso • pimiento verde mediano • ajos gruesos • perejil fresco picado no muy fino • perejil fresco picado muy fino • caldo de pollo • harina normal • macis molido • sahtar jordano • hebras de azafrán del bueno •

bonito del Mediterráneo o del norte • arroz largo • cardamomo verde • macis • salsa de soja con champiñones • Escamas de sal al pimentón • Sal fina Marina la necesaria • aceite de sésamo • aceite de oliva virgen extra • La proporción de agua para cocer el arroz son tres por una

pechuga de pollo de unos 300 gr de peso • arroz largo normal • mix tandoori India • cortezas de macis • cardamomo verde • pimienta negra • aceite de guindillas verdes • aceite de oliva virgen extra • Sal fina Marina la necesaria • molinillo de sal fosilizada • molinillo de pimienta de cuatro colores • La proporción de agua para el arroz, son 2×1 de arroz

rodajas de merluza fresca • mejillones grandes • cebolla morada grande • pimiento verde mediano • ajo pequeño • pimienta verde encurtida • macis molido • harina normal • perejil fresco picado • perejil fresco picado muy fino • Sal fina Marina la • aceite de oliva virgen extra •

cardamomo verde con sus vainas • hebras de azafrán • lemongrass en polvo • ají-no-moto • pimienta negra larga de Java • pimienta negra en granos • semillas de alcaravea • rasa de semillas de hinojo • semillas de cominos • coliandrum en granos • anís estrellado • macis en cortezas •

costillas de cordero no lechal de 1.400 gr de peso • cebollas moradas medianas • ajos gruesos • laurel mediana • piña deshidratada • orejones grandes tiernos • ciruelas pasas sin huesos • colmada de ras el hanout, mezcla propia • pimienta negra granulada • hebras de azafrán, tostado ligeramente y picadas • macis molido • Sal fina Marina la necesaria •

centollo vivo de unos 2.200 kg. de peso • leche fresca refrigerada • nata para cocinar de 18%MG • limón amarillo mediano troceado • mantequilla sin sal • harina normal • lemongrass • macis molido • salsa de ostras • salsa perrins • aceto balsámico de Módena • sal fina Marina •

yemas de huevos frescos • leche refrigerada • nata para repostería • azúcar Blanca • azúcar avainillado • cortezas de limón fresco • macis o dos canutos de Canela • galletas de mantequilla • galletas María

hogaza de pan de unos 400 gr de peso del día anterior • leche refrigerada • nata de 19%MG • miel pura de romero • agua mineral • huevos frescos calibre L • azúcar Blanca granulada • esencias de vainilla • sal fina Marina • agua de azahar • canutos de Canela • cortezas de macis •

peras de unos 600 gr entre las cuatro • confitura de frutos rojos • agua de azahar • agua de rosas • azúcar blanca granulada • sirope de dátiles • glaseado en gel Neppanage • esencia de vainilla • canela molida • macis o nuez moscada recién rallada • agua natural

mantequilla blanda • azúcar • levadura en polvo • macís • huevos • brandy • harina • sal • granita de avellana • azúcar moscovado