Compuesto de especias nobles Alexis Urrutia
( OBSERVACIONES )
Por fin he hecho un compuesto de especias propio, que no tiene nada que envidiarle a cualquier otro de los que ya existen en el mundo. No es fácil hacer un compuesto de especias, a no ser que hayas practicado durante años con casi todos tipos de compuestos y de los más conocidos que hay en el mundo, y buscar un equilibrio entre tantas especias, para lograr hacer uno propio como este, que no es tarea fácil. Aquí he buscado con mucho tacto, que sirva tanto para pollo como para pescados o carnes rojas. En estos días os iré publicando varias recetas que solo llevarán este compuesto porque prácticamente tiene de todo y cada una de ellas puesta en su justa medida, para buscar una armonía de aromas entre todas y que nos pueda servir para todo. Como ya sabéis, yo tengo currys de varios tipos y varios tipos de masalas en varias versiones y también ras el hanout de varias mezclas y este que yo he hecho, sirve como todos ellos juntos porque lleva un poco de todos ellos... sé quelos ingredientes para hacer este compuesto de especias, la mayoría no son fáciles de conseguir y quizás algunos de ellos, jamás habréis oido hablar de ellos pero si logramos conseguir solo la mitad, ya tenéis un gran compuesto para hacer platos exquisitos y tunearlos a vuestros gustos.
Compuesto de especias nobles Alexis Urrutia
( OBSERVACIONES )
Por fin he hecho un compuesto de especias propio, que no tiene nada que envidiarle a cualquier otro de los que ya existen en el mundo. No es fácil hacer un compuesto de especias, a no ser que hayas practicado durante años con casi todos tipos de compuestos y de los más conocidos que hay en el mundo, y buscar un equilibrio entre tantas especias, para lograr hacer uno propio como este, que no es tarea fácil. Aquí he buscado con mucho tacto, que sirva tanto para pollo como para pescados o carnes rojas. En estos días os iré publicando varias recetas que solo llevarán este compuesto porque prácticamente tiene de todo y cada una de ellas puesta en su justa medida, para buscar una armonía de aromas entre todas y que nos pueda servir para todo. Como ya sabéis, yo tengo currys de varios tipos y varios tipos de masalas en varias versiones y también ras el hanout de varias mezclas y este que yo he hecho, sirve como todos ellos juntos porque lleva un poco de todos ellos... sé quelos ingredientes para hacer este compuesto de especias, la mayoría no son fáciles de conseguir y quizás algunos de ellos, jamás habréis oido hablar de ellos pero si logramos conseguir solo la mitad, ya tenéis un gran compuesto para hacer platos exquisitos y tunearlos a vuestros gustos.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
La elaboración es bien sencilla. cogemos todas las especias en granos como la nuez moscada, los dos canutos de Canela, la raíces de cúrcuma, el macis, las hebras de azafrán y el resto de semillas, dejando solo aparte las que tenemos en polvo y el ají-no-moto. las ponemos en un plato y mezclamos un poco.
- 2
Seguidamente, ponemos una sartén sin aceite en el fuego y cuando esté caliente, añadimos todo lo del plato y con una lengua de silicona, las tostamos durante un par minutos a fuego muy bajo sin dejar de remover para que no se nos doren demasiado.
Seguidamente, retiramos la sartén del fuego y a continuación, lo volcamos en un plato grande y llano y dejamos tibiar durante un minuto y medio.
- 3
A continuación, cogemos un molinillo y con rallador, rallamos en el molinillo las dos unidades de nuez moscada, las dos raíces de cúrcuma, desmenuzamos los dos canutos de Canela, las unidades de anís estrellado y a continuación parte de las semillas y molemos y hacemos lo mismo con el resto y si tenéis un molinillo más grande, lo molemos todo de una vez.
Una vez que lo tengamos todo molido, lo ponemos en un plato hondo.
- 4
Seguidamente, le vamos a añadir las especias en polvo como la cúrcuma en polvo, el jengibre en polvo, el pimentón dulce, el lemongrass y el ají-no-moto... el ají-no-moto, es un potenciador de aromas y se me ocurrió, que porque no hacer que los aromas de las especias doblen sus aromas cuando las vayamos a utilizar para cocinar. Esto es glutamato sódico y en pequeñas cantidades no es nocivo para nuestra salud pero si abusamos de el no es recomendable.
- 5
A continuación, cogemos una cuchara y mezclamos bien hasta que quede completamente uniforme la mezcla.
Por último, cogemos un frasco limpio y seco que tenga una tapadera que cierre bien y le añadimos el compuesto que acabamos de preparar. Cerramos bien el frasco y lo guardamos en el estante de nuestras especias y listo.
- 6
Si hacemos un buen uso de ellas y cada vez que abramos el frasco lo cerramos de inmediato, se nos pueden conservar hasta dos años sin que pierdan los aromas y se mantenga como el primer día. A continuación, le ponemos una etiqueta identificativa adónde pondremos la fecha en el que lo hemos hecho y el nombre del compuesto para poder identificarlo entre las otras que podamos tener en la despensa.
Cooksnaps
Palabra clave
Recetas parecidas
Más recetas recomendadas
Comentarios (3)