Menudo

Bloque de menudo precocinado de • chorizo curado • hierbabuena • Guindilla • manzanilla o vino Jerez • aceite de oliva virgen extra • garbanzos

menudo (callos) • garbanzos cocidos • tomate pequeño • cebolla • ajo • aceite de oliva • caldo de carne • sal • pimentón dulce • Perejil fresco • hierbabuena fresca • vino tinto •

garbanzos remojados • tomate • cebolla • pimiento • ajo • pimiento molido • aceite • manita de cerdo • jamón • chorizo • guindilla • hierbabuena •

callos de cerdo • garbanzos cocidos • Chorizo ibérico picante • jamón serrano • vino fino de Jerez • generosa de hierbabuena • pimentón • cominos molidos • pimienta negra molida • guindillas molidas • Para el sofrito: • tomate mediano •

patata picada • repollo picadas • zanahoria picada • cebolla cortada en lunas • Sal • Pimienta molida • puerro • perejil • Cúrcuma (para dar color) • comino • curry • barrigas de cerdo •

callos de ternera • pimiento verde • cebolla grande • ajo • Pimienta negra • Pimentón dulce • Sal • Aceite de oliva virgen extra • Chorizo para cocinar • garbanzos en remojo • guindilla

garbanzos ya cocido • callos de vacuno precocinado • panecillos tostados de los pequeñitos • avecrem • pimentón dulce • especie reunida o especias para caracoles • Agua • aceite de oliva

garbanzos • Agua • Aceite de oliva • Sal • callos de ternera "Rogusa" • cayena • chorizo ibérico • ajo • cebolla • pimiento verde • ajo • comino •

garbanzos • callos envasados • chorizos • buen trozo de jamón para taquitos • carne de ternera a taquitos para guisar • tomate • cebolla • ajo • pimientos italiano o uno gordo • pimentón de La Vera • especias reunidas molidas • comino •

callos • garbanzos (en remojo desde la noche anterior) • hueso ternera • chorizo de jabugo pequeño • morcilla ibérica pequeña • jamón (o un trozo) • ajo • cebolla • tomate • pimentón de La Vera • clavos

garbanzos • langostinos de chiclana • pimiento verde • ajo • jamón troceado o culata • cebolla grande o dos pequeña blanca • chorizo de chiclana • Laurel • Vino blanco • Aceite de oliva para el fumet de las cáscaras de los langostinos • Fumet de marisco yo utilicé uno de navajas que tenía hecho • pimentón ahumado •

Oreja de cerdo • Callos de cerdo ya cocinados • garbanzos cocidos • ajos enteros • cayena • pimentón dulce • Agua • caldo de carne • aceite oliva

patatas medianas • menudo de cerdo

menudo • manitas de cerdo • cebolla por kilo • pimientos verdes • laurel • enteras de ajos • tomate triturado martinete • guindillas • comino • pimienta • pimentón dulce • vino blanco •

callos de ternera • cebolla • patata (para darle espesor a la salsa) • pimentón • tomates • aceite • ajo • taquitos de jamón • sal • pimienta • laurel • guindilla •

garbanzos • chocos • pimientos (1 rojo y 1 verde) • ñoras • tomate • cebolla • ajo • Chorizo a taquitos al gusto • Jamón curado a taquitos al gusto • Especias reunidas en polvo (la de los caracoles) • Pimentón dulce • Hierbabuena (opcional)

aceite • pimiento • tomates • cebolla • menudo de ternera • manitas de cerdo en 8 trozos • comino • pimiento molido • pimienta • guindilla • laurel • vino blanco •

cuarto trasero de pollo o pechuga • Chamón o carne de guisar • hueso caña (a gusto de cada uno) • Azafrán • Aceite de oliva (un chorro) • tacos de jamón • huevos cocidos • zanahorias • puerro y medio • Sal o avecrem (a gusto)

callos • manitas de cerdo • pimiento verde • cebolla grande • ajos • laurel • chorizo pequeñito y una guindilla • cuchara de pimentón dulce • tomate • varios granos de pimienta negra • vino blanco • sal •

gallina • pollo • jamón • ajo • perejil • huevos duros • sal

PERSONAS • MENUDO OH CALLOS DE TERNERA O CERDO O AMBOS • MANITA DE CERDO TROCEADA • GARBANZOS , PONER EN AGUA DIA ANTERIOR • TAQUITOS DE JAMON • TOCINO DE CERDO TROCEADO PEQUEÑO • CHORIZO DE GUISO A PODER SER PICANTE • AJO ENTRA , ASAR PREVIAMENTE EN EL TOSTADOR • PERJIL • GRANOS DE PIMIENTA NEGRA • GUINDILLA , PIMIENTO PICANTE • TOMATES COLORADOS •

menudo o tripa limpio • garbanzos • carne de cerdo cortada en trozos o 2 patas o codillo de cerdo • ajo • cebollas • pulpa de tomate • papas blancas • papa amarilla • maíz desgranado • Pasta tubular • judías verdes • chiles •

menudo • cebolla • ajo • pimiento • laurel • pimiento verde • Aceite • vinagre • sal • mojón • tocino • patatas •

hígados de pollo • corazones de pollo • cebollas güifaras (grandes) • morrón colorau también güifaro • salsa de soja fermentada • ajo • zanahorias medio güifaras • porotos mung

hígados de pollo • corazones pollenses • cebollas • arroz • pimienta negra • ají molido • aceite