Oporto

butifarras variadas* • cebollas • c.s. pasta de ajo escalivado • vino Oporto • zanahorias • laurel • c.p. tomillo seco

albóndigas • sepias medianas • avellanas • cebolla • ajo • Oporto • Fondo de pollo, pescado o verduras • pan • vinagre • Perejil picado

costillas troceadas • panceta ibérica fresca en tiras gruesas • garbanzos pedrosillanos en remojo de la víspera • zanahorias baby • cebolla • ajo • pimiento verde italiano • c.p. pimentón dulce • c.p. maicena • vino Oporto • fondo de ave o verduras o agua • laurel

alcachofas • ajo enteros y pelados • romero • laurel • semillas de pimienta negra • aprox. carne de carrilleras • Oporto • fondo de carne, ave o verduras

chuletas de cordero • Oporto (si no tenemos que sea de buena calidad) • ajo • salsa de tomate • caldo de pollo • Zanahoria • cebolla • tomate en conserva (lo picamos) • Sal, pimienta y Romero • Aove

yemas • azúcar • shots grandes de vino dulce oporto • nata para montar • Leche condensada • Cerezas sin

carrilleras de cerdo • garbanzos (o un bote pequeño de garbanzos cocidos) • alcachofas troceadas congeladas • cebolla roja • pimiento verde • vino de Oporto • caldo, de carne, de pollo o de verduras • Especias: semillas de achiote, cominos, yerbas provenzales, ajo en polvo, pimentón dulce de La Vera, sal gruesa y pimienta negra recién molida

peladillos, nectarinas o melocotones • azúcar • agua • oporto Ruby • Nata montada • pimienta de Jamaica • cardamomo • canela

Muslito de pollo • Harina lo justo para pasar los muslos • Aceite de oliva virgen extra • Cebolla • Ajo • Pimiento verde • laurel • Tomillo • Pimentón picante y dulce • Guisantes • Champiñones laminados o enteros • Coñac •

chuletas de cerdo • cebolleta o cebolla • zanahoria pequeña • pimiento asado pequeño • ajo picado • naranja, ralladura • miel • Oporto Ruby • Romero seco • Sal y pimienta • Perejil • Aceite de oliva •

foie gras fresco de pato de 500 gr sin las venas preferentemente • oporto rojo • brandy • sal fina • pimienta rosa • azúcar

Placas Canelón fácil • Queso tipo Conté (puede ser otro) • Trufa rallada • Aceite de Oliva • Sal • Confit Pato, 3 Setas Rovellón (puede ser otra variedad), 4 Chalotas, 1 loncha Foie fresco, 1 c/s Mantequilla, 1 c/s Tomate natural, 1 copa Brandy, 1 c/s Harina de trigo, Leche (la que pida), Sal • Oporto, 4 chalotas, 2 lonchas Foie fresco, 1 nuez Mantequilla, 1 c/s Harina de trigo, Leche (la que pida), Sal, Pimienta negra, 1 sobre Azúcar moreno y Nuez moscada

gambas langostineras aprox • bote de piquillos enteros • panceta curada • ajo • Oporto • c.s. perejil picado

calamares patagónicos pequeños • salchichas • cebollas • Oporto • fondo de ave

carrilleras de cerdo • cebollas • vino de Oporto • laurel • c.p. tomate concentrado • Harina • macarrones finos • c.s. ajo escalivado • c.p. pimentón de La Vera • nuez de mantequilla

costillas de cerdo troceadas • vino de Oporto • cebollas • pimiento verde italiano • laurel

muslitos rellenos* • cebolla grande • c.p. harina de trigo • vino de Oporto • fondo de ave • patatas Paris cocidas

Solomillo de cerdo • setas variadas • vino de oporto • caldo de carne • cebollas • maicena • Aove • tomillo • Sal y pimienta

presa ibérica en escalopes • cebolla • c.p. tomate concentrado • Oporto • moixernons deshidratados • patata • c.p. harina sin gluten

carrilleras de cerdo • zanahoria • chirivía • cebolla • nabo • penca de apio • ajo • laurel • c.s. tomate triturado • vini de Oporto • Fondo de pollo, verduras o agua o mezcla de todo • arroz blanco cocido •

chuletas de cerdo • vino de Oporto • albahaca fresca • nata • Sal marina • Pimienta recién molida • Ajo en polvo • Aceite de oliva

peras grandes, elegir frutos sanos • galletas tipo María • nata con 35% MG • azúcar rubio • canela • nuez moscada • oporto Ruby • mantequilla • limón, zumo • nueces picadas

peras grandes con el rabito • Azúcar blanco • limón, ralladura • canela • oporto rojo • albahaca • yogur griego natural sin azúcar • queso de untar, yo usé Kaymak (VER NOTA) • crème fraîche • crema de vainilla • canela molida

secreto ibérico • lagarto ibérico • espinacas • cortada de paté • Aove • Sal • mantequilla • Salsa de chocolate : • cebolla • zanahorias • Aove • Sal •

panes brioche redondos • hamburguesas de angus • lacón cortado en trozos • queso emmental • manzanas • azúcar moreno • vino de Oporto • Mantequilla

manzanas • azúcar demerara • Oporto Ruby • mantequilla • restos de bizcocho seco • pasas uvas • almendras laminadas • Crocantes de almendras • Canela molida