Pasillas

berenjena asada • calabacín • ajos • cebolla • nata ppara montar • brandy • pasilla de concentrado de carne • Perejil fresco • Aceite de oliva • Sal

carrillera de ternera • cebollas blancas • ajo • zanahorias • vino tinto • Sal y pimienta • patatas violetas • Sal • Aceite de oliva virgen extra • hongos • ajos • vino blanco •

magro de cerdo • calabaza • arroz • Aceite • Sal • semillas de calabaza • semillas de sésamo • chile guajillo o pasilla • chile ancho • chile de árbol (opcional, más picante) • tomate • cebolla •

pechugas de pollo (enteras o troceadas • tomates • chile pasilla seco • cebolla • ajo • tortillas de maíz • Aceite • Sal • cebolla • puerro • ajo • pimiento verde •

semillas de calabaza • semillas de ajonjolí • chile guajillo o pasilla • chile ancho • chile de árbol (opción más picante) • tomate • cebolla • ajo • comino • clavo de olor • pedacito de pasta de achiote desmenuzada (opcional) • caldo de pollo o verdura (opcional) •

tulipán que se vende en el mercadona en cajas de 6 en el pasillo de postres • nata líquida para montar • azúcar • virutas de chocolate y una cereza

Chiles de cada una de las siguientes variedades • anchos • árbol y • pasilla • carne de chivo o cerdo • costillas de cerdo o chivo • jitomate asado • cebolla picada • ajo • Caldo de pollo • cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjolí, orégano y tomillo • naranjas agrias en zumo •

tortillas del día anterior, tendrán menos humedad y estarán más secas • jitomates o tomates maduros • ajo • cebolla • epazote • caldo de pollo • queso añejo rallado • chile pasilla dorado en aceite • sal • aceite

Los chiles • chiles anchos suaves • chile mulato • chile pasillas • chile chipotle • cebolla asada • ajos asados • jitomate grandes, maduros y asados • tortillas pasadas cortadas • pasas de uva • almendras fileteadas o picadas gruesas • ajonjolí o sésamo en semillas tostadas •

germinado de soya • pechuga deshuesada cruda y en tiritas • camarones frescos crudos pelados cortados a la mitad a lo largo • cebolla grande troceada y un diente de ajo rebanado • pimiento verde chico troceado • jengibre picado finamente • varas de apio troceado en diagonal • hongos portobello o buena cantidad de champiñones blancos o crimini rebanados • Si encuentras hongos secos “oreja de ratón” mejor. Estos se hidratan remojándolos en agua • SALSA • salsa de ajos y frijoles negros LEE KUM KEE (pasillo de orientales) Si no, usa salsa stir and fry o frijolitos negros fermentados • salsa Hoisin •

jugo de naranja • jugo de piña • lomo de cerdo • chile seco 150grs. de chile huajillo del que no pica • chile seco 150grs. de chile mulato • chile seco 150grs. chile pasilla • especies ajo, cebolla,comina clavo,sal estos ingredientes son en poca cantidad • mantequilla • papel aluminio • charola de aluminio del tamaño que quepa la carne

espinazo de puerco,costilla de res o cola de res. . (cualquiera sirve ya sea solas o todas juntas) • nixtamal precocido • frijol pinto crudo y limpio • chiles guajillos • chiles pasilla • chiles colorados o california • sal • orégano • pimienta • cebolla • chile verde • chica de ajos

camarón fresco • pulque • jicama • chiles pasilla • ajo • aguacate

costillas o punta de costilla en pedazo chico, cocida en hierbas de olor, ajo, cebolla y sal • nopalitos asados con sal cortados en Juliana • crema de cacahuate o mantequilla de cacahuate • especias recién molidas • buen tequila • jugo de naranja agria • del caldo donde se cocieron las costillas • chiles remojados en vinagre madre y miel de agave, maguey o abeja, bien molido todo • manteca • Sal • Para acompañar: • Tortillas de maíz a mano o calientes

tortillas de maíz frías fritas que queden blandas para cada salsa • Relleno • Frijoles refritos con chorizo • Salsa de Pasilla • chiles pasilla hervidos con vinagre de piña y piloncillo • de: Canela, clavo, pimienta y cominos asados y molidos con sal • jitomates asados • betabel cocido • caldo • Manteca • Salsa de chaya con poblano • chiles poblanos asados, limpios sin rabo ni semillas •

pollo desmenuzado • papas partidas en cubo grande • Mole ranchero las correa: • chiles anchos limpios • chiles pasilla limpios • chiles anchos limpios • cacahuates sin cáscara • semillas de calabaza o pepitas sin cáscara • nueces • especias recién molidas • plátano sin cáscara • manzana grande sin corazón •

carne de pierna de un kilo salpimentada y marinada • chiles guajillos sin semillas ni rabo • chile ancho grande sin rabo ni semillas • chiles pasillas sin rabo ni semillas • cebolla grande pelada y picada toscamente • ajo pelados y picados gruesos • hierbas de olor de su gusto frescas y picadas • aguacate picadas • epazote picadas • cominos asados • grande de vinagre de piña o madre • vino tinto •

gambas grandes peladas sin cabeza • Masa • masa quebrada de maíz • coco molido • cerveza • Sal y especias recién molidas • aceite • plátano cortadas en cuadros • Aceite para freír • Salsa de mora y chiles pasilla • chiles pasilla asados, hervidos con vinagre y piloncillo • ajo pelados y asados •

tortillas grandes de maíz frías • Aceite • Para el relleno: • chiles poblanos asados limpios asados • queso rallado • frijoles machacados en pasta o fritos • Salsa: • jitomates asados • cebolla pelada, picada en juliana y asada • chiles pasilla asados • cerveza o pulque • epazote •

pescado limpio salpimentado • tamarindo pelado remojado en sal • Aceite de adobo • Salsa de tamarindo marina • cebollas cocidas • ajo pelados y asados • chiles pasilla hervidos con vinagre y piloncillo • Sal y especias recién molidas • pulque o cerveza • papa cocida, pelada y machacada • jugo de mango • La pulpa del tamarindo con el que se forro el pescado

chiles guajillos asados sin rabo con todo y semillas • chiles pasilla asados sin rabo con todo y semillas • La pulpa de dos mangos sin hueso y pelados • vinagre madre o de manzana • jugo de naranja agria • jugo de toronja • Sal • Para comer el chamoy: • zanahorias ralladas • jícama chica pelada y picada en bastones • sandía mini pelada y picada en bastones • coco fresco picado e gajos

costillas de cerdo en pedazos chicos, marinada en sal de mar o grano grueso, revolver de vez en cuando y cocidas con hierbas de olor, dos cebollas peladas y siete dientes de ajo pelados • Para la salsa o el adobo: • chiles de árbol rojo seco asado • chiles guajillos asados • chile pasilla asados • ajo pelados y machacados • Puñito de hierbas de olor secas • tequila • vinagre madre casero • buen caldo de las costillas donde las cocimos • flores de jamaica remojada con todo y su agua • Especias recién molidas •

duro en trocitos • Salsa • chiles guajillos • chiles anchos • chiles pasilla • chiles chipotles secos • chile japonés hervidos en vinagre de piña casero con piloncillo • jitomates maduros • cebollas peladas y picadas toscamente • ajo pelados picados • hierbas de olor picadas • comino asado y semillas de cardamomo o anís •

hojas de tamales hervidas en agua con azahares • Masa • y medio de harina de arroz • harina de maíz • polvo de hornear • ponche de manzana blanca • jugo de manzana • esencia de vainilla • uvas blancas picadas • biznaga criztalizada finamente picada • azúcar glas • nata batida •

de riñón de pollo • chile guajillo (del que no pica) • chile pasilla grandes • cebolla • ajos • pimienta negra • orégano • jengibre • clavos de olor

carne de res en trozo • laurel • chiles pasilla • chiles California • salsa de tomate de 28oz • chiles pimientos rojos • chiles pimientos verdes • chiles pimientos anaranjados (o) amarillos • cebolla amarilla • salsa de tomate del pato • jugo V8 • vinagre blanco •

carne seca de res • carne de res para cocido • chiles anchos (chiles pasilla) • chiles guajillos • cilantro • col partida • calabacitas cortadass a la mitad • zanahorias en trozos regulares • sal

pechuga de pollo • masa de maíz • ajo • aceite • chiles cuachaleros (también van bien los chiles pasilla) • tomates verdes • agua • caldo de pollo