Pescadera

arroz • agua con los que haremos un caldo que haremos de marisco/pescado. Utilizaremos en el guiso tan solo 2 • chorreón de aceite • pimiento verde • ajo • guindilla • y espinas de pescado para hacer caldo. Nos los dará el pescadero y posiblemente gratis • sal • colorante de paellas • carabineros pequeños • langostinos • calamar partido en trozcitos •

Salmón en lomos sin piel (pediremos al pescadero que los lomos nos lo haga en trozos alargados de unos dos dedos de grueso) • salsa yakiniku • miel • Calabacines • nata • Para la Mayonesa de Yakiniku: • huevo XL • Salsa Yakiniku • Aceite de Girasol • sal

Lomos de Merluza de Pincho Netos (limpio sin espinas que le pediremos al pescadero que nos lo haga. La merluza podrá ser de 1, 2-1, 5 kg entera) • Mantequilla (Para hacer las verduritas en el Wok) • Sal • Escamas de Sal • Cebolla • Patatas • Zanahorias • Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E. (Para hacer la merluza en el Wok) • Sal (3 puñaditos) • Para la Salsa Marinera: • Ajos (4 Dientes de Ajo) • Aros de Guindilla (Al Gusto) •

Dorada (1 Dorada en la que le pediremos al pescadero que nos la ponga en filetes sin espinas ni cabeza) • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) • Sal fina (4 puñaditos) • Escamas de Sal de Pimentón • A.O.V.E • Ajo laminados • Aros de Guindilla • Boletus (limpios ya, pueden ser congelados) • Salsa Mayonesa de Yakiniku: • Huevo XL (62 g aproximadamente) • Aceite de Girasol • Salsa Yakiniku •

Pargo (pedir a nuestra pescadera limpio y entero para el horno) • Aceite • Sal • limón • gambas(utilizando las cabezas para hacer el caldo) • cebolla • ajos • cayenas • Pimienta blanca • Patatas en panadera • limón • Perejil picado

merluza de 1, 5 kg(pedir al pescadero que la abran en forma de libro) • Aceite • Sal • Fumet de pescado • Vino blanco • brandy • cebolla • ajos • tomates • Hierbas aromáticas • mejillones en escabeche • gambas •

Lomos de Merluza de Pincho Netos (limpio sin espinas que le pediremos al pescadero que nos lo haga. La merluza podrá ser de 1,2-1,5 kg entera) • Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E • Sal • Escamas de Sal • Patatas • Zanahorias • Sal (3 puñaditos) • Para la Salsa Marinera Picante: • Ajos (4 Dientes de Ajo) • Cebolla (1 Cebolla Dulce) • Aros de Guindilla (Al Gusto) • Tomate Frito Estilo Casero (1 Latita Pequeña marca Solis) •

Merluza de Pincho (600 g limpia en lomos que le pediremos al pescadero • Ajo (3 dientes) • Aros de Guindilla • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) • Patatas • Zanahorias • Sal • Perejil para decorar • Escamas de Sal de Pimentón

Lomos de Merluza de Pincho Netos (limpio sin espinas que le pediremos al pescadero que nos lo haga. La merluza podrá ser de 1,2-1,5 kg entera) • Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E • Sal • Escamas de Sal • Patatas • Zanahorias • Ajos (4 Dientes de Ajo) • Guindilla en aros • Harina (1 Cucharadas colmadas) • Vino Blanco (1 Tazas) • Caldo de Pescado (190 g Agua + 10 g de Pastilla de Caldo Concentrado de Pescado) • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (5 cucharadas) •

Pargo (1 Pargo en la que le pediremos al pescadero que nos la ponga en filetes sin espinas ni cabeza) • Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E. (2 Cucharadas) • Sal fina (4 puñaditos) • Escamas de Sal Ahumada de SoSo (Vale otras escamas de sal) • Patatas Masala: • Patatas (8 Patatas pequeñitas o 4 medianas) • Agua • A.O.V.E • Sal • rasa Curry • rasa de Hierbas Provenzales • rasa de Cúrcuma •

Lubina Salvaje (1 Lubina en la que le pediremos al pescadero que nos la ponga en filetes sin espinas ni cabeza) • Aceite Ahumado • Sal fina (4 puñaditos) • Escamas de Sal de Pimentón • A.O.V.E • Ajo • Aros de Guindilla • Boletus (limpios ya, pueden ser congelados) • Aceite de Boletus (La Chinata) • Salsa Mayonesa de Trufa: • Huevo XL (62 g aproximadamente) • Aceite de Girasol •

Urta (1 Urta en la que le pediremos al pescadero que nos la ponga en filetes sin espinas ni cabeza) • Aceite Ahumado • Sal fina (4 puñaditos) • Escamas de Sal de Pimentón • A.O.V.E • Ajo • Cayenas • Boletus (limpios ya, pueden ser congelados) • Salsa Mayonesa de Trufa: • Huevo XL (62 g aproximadamente) • Aceite de Girasol • Aceite de Trufa (La Chinata) •

Calamar de Potera (le diremos al pescadero que nos lo limpie y nos de unos cortes para que no se nos doble en la plancha) • Escamas de Sal Ahumada sabor Brasa • Aceite de Oliva Ahumado sabor Brasa • Aceite de Oliva Virgen Extra • Ajo Perejil • Para la Mayonesa de Kimchi • Huevo XL (66 g sin la cáscara) • Aceite Girasol • Salsa de Kimchi Base • Salsa de Soja

Lubinas (2 Lubinas en la que le pediremos al pescadero que nos la ponga en lomos sin espinas ni cabeza) • Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E. (2 Cucharadas) • Sal fina (4 puñaditos) • Escamas de Sal de Pimentón • Perejil Picado para decorar • Salsa Mayonesa de Kimchi: • Huevo XL (62 g aproximadamente) • A.O.V.E • Salsa de Kimchi • Escamas de Sal de Pimentón de la Vera

Lubinas (2 Lubinas en la que le pediremos al pescadero que nos la ponga en filetes sin espinas ni cabeza) • Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E. (2 Cucharadas) • Sal fina (4 puñaditos) • Escamas de Sal de Pimentón • Perejil Picado para decorar • Patatas Gajo: • Patatas (8 Patatas pequeñitas o 4 medianas) • A.O.V.E. (Para asar las Patatas Gajo) • Agua (6 g) • A.O.V.E. (14 g) • rasa de Sal (2 g) • rasa de Hierbas Provenzales (2 g) •

Lubinas (2 Lubinas en la que le pediremos al pescadero que nos la ponga en filetes sin espinas ni cabeza) • A.O.V.E • Sal fina (4 puñaditos) • Escamas de Sal de Pimentón • Mantequilla • Patatas (8 Patatas pequeñitas o 4 medianas) • Zanahorias (6 Zanahorias) • Perejil (Para decorar) • Salsa Mayonesa de Lima: • Huevos XL (63 g aproximadamente) • Aceite de Girasol • Zumo de Lima (Zumo de 1 limas exprimidas a mano) •

Lubinas (2 Lubinas en la que le pediremos al pescadero que nos la ponga en filetes sin espinas ni cabeza) • Aceite de Oliva Virgen Extra A.O.V.E • Sal fina (4 puñaditos) • Escamas de Sal de Pimentón • Mantequilla • Patatas (4 Patatas pequeñitas o 2 medianas) • Calabacín (2 Calabacines) • Perejil (Para decorar) • Salsa Mayonesa de Trufa: • Huevo XL (62 g aproximadamente) • A.O.V.E • Aceite de Trufa (La Chinata) •

lubina en filetes que nos arreglo la pescadera • pimiento rojo • pimiento verde • cebolla • patatas pequeñas • tomate mediano • Aceite • Sal • Pimienta

Calamares de Potera (Habremos pedido a nuestro pescadero que nos lo corte en cuadritos) • Ajos (4 dientes) • Cebolletas (1 Cebolleta) • Pimiento Rojo (1 Pimiento) • Zanahorias (3 Zanahorias) • Tomate variedad Marazul (1 Tomate) • Tinta Calamar (2 Sobres) • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (8 cucharadas) • Vino Blanco (1 Taza) • Sal (4 puñados) • Harina (2 Cucharada no rasas) • Caldo de Pescado (1 Pastilla) •

Chipirones (Habremos pedido a nuestro pescadero que nos lo corte en cuadritos) • Ajos (2 dientes) • Cebollas (2 Cebollas) • Tinta Calamar (4 Sobres) • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (8 cucharadas) • Vino Blanco (1 Taza) • Sal (4 puñados) • Harina (2 Cucharada no rasas) • Caldo de Pescado (1 Pastilla) • Agua (2 Tazas) • Pétalos de Sal en escamas de Boletus (opcional, si no Máldom) • Arroz Grano Largo Uncle Ben’s •

Dorada (decirle al pescadero que os la abra) • Sal • Aceite de oliva • Ajo • Pimentón dulce • Vino de jerez o vinagre de jerez • Patatas • Cebolla • Vino blanco

redonda de hojaldre • Queso de untar sabor salmón • cangrejo • salmón ahumado, lo hace mi pescadera • huevo, 2 aceitunas sin hueso

Calamares de Potera (Habremos pedido a nuestro pescadero que nos lo corté en cuadritos) • Ajos (2 dientes) • Cebollas (2 Cebollas) • Tinta Calamar (4 Sobres) • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (8 cucharadas) • Vino Blanco (1 Taza) • sal • Harina (2 Cucharada no rasas) • Caldo de Pescado (1 Pastilla) • Agua (2 Tazas) • Laurel • Perejil en Polvo (Para decorar) •

acedias a mi me las limpio el pescadero • pimientos italianos • limón • Perejil • Aceite • Sal

merluza hecha filetes (te lo puede hacer el pescadero) • gambones • ajo • Perejil picado • vino blanco • Sal y pimienta • Aove

huevo • salmón ahumado (se lo compro a mi pescadera, lo hace ella) • lascas de queso parmesano • pan gallego cortado al bies • Aceite

Ingredientes 1 dorada por persona: • doradas (Pídele a tu pescadero que te limpie las doradas de tripas y escamas) • cebollas grandes • tomates • limón • vino blanco • agua • aceite de oliva virgen extra • sal • patatas en rodajas finas • pimienta recién molida • ajos