Pizca

Espada un cuarto de rodaja de pez grande • Judías según tamaño de porción rodaja • ensaladilla también según porción rodaja • ajo mediano • Perejil para la foto • aceite • sabor al gusto

col china (cortada en juliana fina) • hojas variadas de temporada (espinaca tierna, rúcula, canónigos o lechuga romana) • zanahoria (unos 1-2 brotes, rallada gruesa o en tiras finas) • manzana verde o roja (unos 150 g, cortada en finas láminas) • aceite de oliva virgen extra (Alternativa económica: aceite de girasol u otro de sabor suave) • vinagre de manzana o de arroz • salsa de soja reducida en sodio • miel (Alternativa económica: sirope de agave o una pizca de azúcar) • mostaza suave o de Dijon (opcional, para emulsionar) • semillas de sésamo tostadas • cacahuetes o pipas de girasol tostadas (Alternativa económica a las nueces o piñones)

Tomate triturado Natural • Queso fresco batido • Cebolla • Calabaza • Lentejas Rojas • ajo

tomate pera maduros (4-5 tomates según tamaño) • calabacín • pimiento 🫑 verde • pimiento rojo • cebolla 🧅 • ajo 🧄 • aceite de oliva • Sal • Opcional una pizca de azúcar, en caso de necesitarla para la acidez del tomate • huevos • pan (en mi caso the Rustik Bakery) • patatas medianas •

espaguetis • champiñones limpios (laminados o en cuartos) • cebolla pequeña • ajo • aceite de oliva virgen extra • vino blanco • caldo de pollo caliente (o agua con una pizca de sal) • Sal • queso parmesano o grana padano rallado al final para ligar la salsa

Pavías (o 3 melocotones) • Kéfir de leche escurrido (mejor si es casero) • gotas de zumo de limón • Miel de romero o tomillo (opcional si la fruta no está madura) • toques de hierbabuena fresca (o una pizca de Cardamomo en polvo) • Almendras tostadas troceadas, semillas de chía, o cereales azucarados que den un toque crujiente

grandes de pan rústico de buena hogaza • jamón serrano en lonchas finas • queso fresco • tomates cherry • ajo • Aceite de oliva virgen extra • Sal, pimienta negra y una pizca de orégano (o albahaca seca)

un buen pan • aguacate maduro • salmón ahumado • vinagre balsámico o de módena • gotas de zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra recién molida • latas de anchoas

harina espelta integral 💯 % o de trigo integral • agua templada (28-30°aprox) • levadura fresca de panadería o 5 g si es seca • aceite de oliva (2 cucharadas soperas) • sal • tomate 🥫 triturado (cantidades que he utilizado para una pizza mediana) + 1 cucharada sopera aceite oliva + 1 pizca sal + 1 cucharadita orégano seco (ingredientes salsa tomate) • queso mozzarella rallado • bacon troceado • rodajas de calabacín finas • huevos de codorniz • tomates cherry • albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca seca

Para el caldo : • muslos y contramuslos de pollo • ternera o cerdo o mezclados • jamón • Verduras para caldo (zanahorias, chirivía,nabo blanco y amarillo,puerro y apio) • Agua, pizca de sal y cúrcuma • Para el meloso : • Arroz • filetes de presa ibérica • gambas peladas congeladas • espinacas • ñora hidratada •

Harina arroz • Almidón de maíz (maicena) • Goma xantana (opcional para que queden más esponjosas) • Huevo grandes (3 si son pequeños) • Aceite de girasol • Zanahoria rallada fina • Azúcar moreno • Levadura química (polvos de hornear) • Nueces picadas (opcional) o pepitas de chocolate) • Canela en polvo • Gengibre en polvo • Pizca sal •

carne picada mezcla (vacuno y cerdo) • huevo • ajo muy picadito • Perejil fresco picado • pan rallado • Sal y pimienta negra • almendras crudas (peladas) • pan del día anterior • cebolla grande • ajo • vino blanco seco • caldo de pollo o carne •

Harina de trigo común • Aceite de oliva virgen extra • Vino blanco (o agua) • Sal • Uma pizca de Cebolla molida • escamas de sal • Romero en polvo • Tomate deshidratado • AOVE • Huevos duros • Tomate triturado

fideos vermicelli • caldo de cocer pulpo (bien filtrado) • Sal • huevo a temperatura ambiente • aceite de oliva virgen extra • ajo • pimentón dulce • gotas de zumo de limón y una pizca de sal • puerro grande • zanahoria mediana • maicena • Aceite para freír

De harina de trigo • huevo talla L • aceite virgen extra • eche entera • Raspadura de naranja y cáscara • azúcar blanquilla • anís dulce • Cucharadita de anís en grano • Pizca de sal • sobre de levadura Royal • Aceite para freír + azúcar para emborrizar

pechuga de pollo a tacos • garam masala • cúrcuma • comino en polvo • ajo • jengibre fresco • guindilla roja • cebolla • tomate • pimentón picante • pimienta negra • leche de coco o leche de vaca •

queso cottage (escurrido 15 min en un colador para quitar el exceso de suero) • queso crema (tipo Philadelphia) • queso Parmesano (rallado muy fino) • huevos enteros + 1 yema • azúcar • nata para montar • maicena • vainilla y una pizca de ralladura de limón

tortas de trigo (pueden ser también integrales) • Queso mozzarella • tomates cherry • perlas de Mozzarella • Tomate frito • lata de atún • pizca • Orégano

garbanzos secos • perejil fresco • garam masala • ajo en polvo • cebolla • ajo • cúrcuma • comino • pimentón • pìzca de pimienta negra • harina de garbanzos • impulsor químico

manzanas grandes. Al gusto • harina de trigo • leche semi • mantequilla sin sal • huevos TL • azúcar • cucharada de miel • cucharadita de jengibre en polvo • cucharadita de canela molida • sobre de levadura Royal • Pizca de sal

gmos de macarrón tubo • agua • sal • hola de laurel • cosa de aove • gmos de bacon • huevos cocidos • bote de tomate triturado pequeño • cebolla • Sal, azúcar una pizca de cada • Aiveun

Preparado de fideuá • fideos para fideuá • tomate rallado • fumet de pescado • pizca azafrán • pimentón

lentejas • agua • Carne molida • Laurel • cebollas • tomate • tomate natural triturado • ajo • pizco de comino • Aceite de oliva virgen extra • café de pimentón dulce • Sal marina gruesa

manteca de cerdo ibérico • harina • vino blanco • cucharada de azúcar • pizca de sal • azúcar glass

Cogollos de romana • Langostinos hervidos, pelados y limpios • Judías verdes cocidas y picadas • Zanahoria hervida y picada • Pepino picado • Huevos duros picados • Chile de conserva sin semillas y picado • Mayonesa • Crema agria

harina de fuerza • huevos camperos • eche • azúcar Blanquilla • levadura de panadero • Pizca de sal • Raspadura de limón y naranja • cucharaditas de agua de azahar • mantequilla • nata • cucharadas de azúcar Blanquilla • cucharadas de azúcar Blanquilla •

piezas Confit de pato (cuartos) • Foie gras crudo en filetes • Setas shiitake en láminas • dientes Ajo picado • Judías verdes planas (bachuquetas) troceadas • cucharadas soperas Carne de ñora (o pimiento choricero) • una pizca Azafrán • Caldo de pollo • Arroz valenciano para paella • al gusto Sal