Puercos

maíz seco y pelado o 800 gr de maíz precocido (el maíz seco 450 gr o remojado pesa 800gr) • Litros de agua • Cabezas de ajo • o 2 Cebollas medianas • Hojas de laurel • a 3 Cucharaditas de sal • carne de puerco, espaldilla, cabeza de lomo o pierna • de Hueso cargado de carne pescuezo, espinazo • Manitas de puerco cabeza • a 6 Litros de agua • a 12 chiles guajillos • a 7 chiles guajillos puya •

pera • racimo de uvas verdes • uva roja (no tenía y yo use otra verde) • pimienta negra • Tantos palillos de dientes como uvas pongamos

cerdo o puerco • salsa de soya • aceite de oliva • miel • jugo concentrado de naranja • Pimienta • mostaza • paprika • jengibre opcional

Es fundamental la calidad de la materia prima. A consejo comprar 15-16 libras de carne de cerdo de buena calidad, sea pernil, masa o cerdo entero). Con esta cantidad habrá asado suficiente para unas seis personas • Lo más importante es la forma en la que sazonamos el cerdo. Estos son los ingredientes para la sazón del puerco • aceitunas (opcional) • alcaparras (opcional) • cebolla grande cortada • ajo • perejil (opcional) • orégano • pimienta negra • ajíes gustosos (no picantes) • vinagre (opcional) • cilantro (al gusto) •

pavo fresco de 15 a 20 libras (dependiendo el número de invitados) • carne de puerco fresca (pueden usar chuletas con lomo) • Pimienta negra de grano • laurel • Polvo de achiote (en sobres) • Ajo molido • Vino rojo • Ron o brandy • limones verdes frescos • Adobo criollo • Sal

espinazo de puerco • nixtamal (grano de maíz precocido en agua con cal) • chiles poblanos secos , desvenados • chiles huajillos, desvenados • ajo • cebolla morada • orégano • pimienta molida • sal • agua o la necesaria para que quede caldo suficiente

PLATANOS MACHOS MADUROS • CARNE MOLIDA, OPCIONAL A QUE SEA DE AMBAS (RES Y PUERCO) • CEBOLLA MEDINANA EN CUADRITOS • JITOMATES ROJOS EN CUADRITOS • AJO PICADOS MUY FINAMENTE • HUEVOS ENTEROS • HARINA • ACEITE EL SUFICIENTE PARA FREIR

costillas de puerco la cantidad que deseen cocinar • chiles jalapeños • cebolla • tomate rojo • ajo • sal

puerco en trozos (lomo o pierna ) • puñitos de achiote o recado rojo • naranjas agrias • pimientas gordas o de tabasco • cebollas rojas • platano asada • vinagre blanco • cilantro • chile habanero (ojo no es chile manzano es HABANERO) • sal

espinazo de puerco,costilla de res o cola de res. . (cualquiera sirve ya sea solas o todas juntas) • nixtamal precocido • frijol pinto crudo y limpio • chiles guajillos • chiles pasilla • chiles colorados o california • sal • orégano • pimienta • cebolla • chile verde • chica de ajos

puerco ahumada (se puede reemplazar por carne salada o costillas de res) • malanga • yuca • lg de ñame • kig de ahuyama • arrachaca • plátanos • mazorcas de maíz • cilantro, cebollín y comino

ingredientes para los frijoles mexicanos • Frijol pinto • Cilantro • tomate rojo • cebolla blanca • chile verde • Jamon • Salchicha para hot dog • chorizos de puerco (grandes) • Tocino • Sal

maíz para pozole • d espinazo de puerco • trozitos de puerco • chiles huajillos hervidos • poco de mejorana • consomé de pollo en polvo • ajo • sal • Para servir: • plato hondo • lechuga o repollo picado en juliana ( a mi me gusta con lechuga) • rabanitos cortados en ruedas •

Frijol cocido • Queso Chihuahua • Chorizo • Manteca de puerco • chiles en vinagre • mantequilla

pierna de puerco • cebolla blanca • chile morrón rojo • cilantro • elote amarillo • Sal, pimienta y comino

Carne: • costillas cortadas en pedazos chicos marinadas en sal de grano y el jugo de cuatro limones sin semillas por una hora • manteca • Sal • Jugo de jalapeño: • cerveza chica clara • chiles jalapeños sin rabo picados finamente • ajo pelados y picados finamente • cebolla grande pelada y picada • vinagre madre o piña casero, también puede usarse de manzana • epazote finamente picadas • cominos asados •

cerdo de más o menos entre 9 y 10 libras lavada y seca con papel toalla • aceitunas rellenas partidas por la mitad • alcaparras (opcional) • cebolla grande • ajo grandes • orégano • comino (opcional) • Mucho jugo de limón (cantidad a su gusto) • pimiento verde • pimiento rojo • sal • Salsa Inglesa (Worcestershire) •

lomo de puerco • fenol • apio • chiles verdes • chiles jalapeños • cebolla amarilla • consomé • sal • pimienta

habichuelas • carne de cerdo liso • huevos • aceite de oliva • mantequilla • Ajo molido • Sal, pimienta y queso parmesano

patitas • jitomates • cebolla • laurel • pimienta • cominos • chiles en vinagre en rajas

carne de puerco • chorizo de puerco • tomates • cebolla • ajos • chiquita de Chile chipotle o a tu gusto • orégano

carne de puerco • tomates • cebolla • chiles serranos • ajos • comimos • sal • norsuisa

carne molida ya sea de res o puerco, yo use de puerco • Chile poblanos • elotes • cebolla en rodajas • consomé de pollo • Sal y pimienta • Aceite • vinagre blanco o de manzana..

carne molida de res o puerco • calabazas crudas ralladas • zanahorias crudas ralladas • cebolla picada • Perejil picado • ajo picado • huevo crudo • Pimienta • consomé de pollo en polvo • Aceite para freír

costilla de puerco • pierna de puerco • cebolla blanca • ajo • sal • laurel • orégano • chiles guajillos • ajo picado • romanita • totopos • rábanos •

carne molida de res y puerco • huevos duros • arroz hervido • tomates verdes crudos • cebolla • ajo • hierbabuena • Sal • pimienta • jitomates • cebolla • Chile chipotle •

pan flauta o pan largo • salchicha de pollo o puerco estilo Jumbo (gruesas y grandes) • Pepinillos • Cebolla picadita (la puede omitir si no gusta) • Tomate • Lechuga • Mayonesa • Kétchup • Mostaza dulce