Yerba

algas wakame congeladas • mango maduro, que no usé en esta ocasión, por descuido • Tomates cherry • rodajas gruesas de pavo cocido a las yerbas provenzales • pepino holandés • Semillas de sésamo • Salsa de soja • Zumo de medio limón • Piripiri

costillas carnosas de cerdo troceadas • patatas medianas • pimiento verde italiano • cebolla • tomate rojo de mata • ajo • Vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida, comino, yerbas provenzales y pimentón dulce de La Vera

La grasa de cocinar 300 grs. de choricitos picantes • Mostaza Dijon forte • Yerbas al gusto. Usé estragón seco picado

tacita de burgul • bote pequeño de garbanzos cocidos • pimiento rojo Palermo • pimiento verde italiano • cebolla • lima • perejil fresco • mantequilla • Especias: sal gruesa, pimienta negra, curry, semillas de cardamomo, hierbabuena, yerbas provenzales y perejil fresco

costillas carnosas de cerdo cortadas • bote pequeño de garbanzos cocidos • boniatos, más bien pequeños • pimiento rojo Palermo • pimiento verde italiano • cebolla • carne de pimiento choricero • tomate natural triturado • caldo, de pollo o de verduras • vino fino Montilla-Moriles • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida y yerbas provenzales

merluza congelada, sin piel ni espinas (por comensal) • lata tomate natural triturado • puerro, de la parte más verde • cebolla • pimiento verde • Especias: sal gruesa, yerbas provenzales y pimienta blanca molida • arroz basmati • chalotas • ajo • zanahoria • mantequilla • Especias: sal gruesa, yerbas provenzales y pimienta blanca molida

carrilleras de ternera • bote pequeño de garbanzos cocidos • pimiento rojo Palermo • ajo • tomates rojos de mata • carne de pimiento choricero • vino blanco de Jerez, fino o manzanilla • caldo de pollo • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida, pimentón dulce de La Vera, azafrán en polvo y yerbas provenzales

arroz basmati • magret de pato • mezcla de setas sabor intenso • pimiento rojo • Judías verdes redondas • Tomates secos en aceite • ajo • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida, azafrán en polvo y yerbas provenzales

magret fresco de pato • cebolla • ajo • PX (Pedro Ximénez) • Zumo de 1 pomelo • Especias: sal gruesa, pimienta negra y yerbas provenzales • patatas no muy grandes • zanahorias, según tamaño • puerro • mantequilla • caldo de verduras • Sal gruesa

carrillera de ternera • pimiento rojo • pimiento amarillo • pimiento verde • cebolla • tomate rojo • ajo, según tamaño • vasino de vino blanco de Jerez, fino o manzanilla • agua o caldo de verduras • Especias: sal gruesa, pimienta negra, pimienta de Jamaica, yerbas provenzales, pimentón dulce de La Vera, laurel

lentejas • costillas carnosas de cerdo cortadas • tomate • ajo • cebolla • pimiento verde • zanahoria • Especias: curry rojo, sal gruesa, pimienta negra y yerbas provenzales

pavo troceado para estofado • cebolla • ajo negro • piñones • Jengibre fresco rallado • miel • Salsa de soja • Aceite en aerosol al aroma de naranja. En su defecto, el zumo de media naranja • Yerbas provenzales y pimienta negra recién molida

patatas medianas • cebolla roja • pimiento verde • ajo • Aceites en aerosol aromatizados, al limón y al tomillo • Vino blanco de Jerez, fino o manzanilla • Especias: sal gruesa, pimienta rosa y yerbas provenzales

arroz vaporizado (o del que prefieras usar) • sepia grande congelada • pimiento verde • tomate rojo de mata • ajo • ajo negro • Especias: sal gruesa, pimienta negra, yerbas provenzales, azafrán en polvo

arroz integral de grano largo (en vez de usar arroz Bomba o Calasparra) • pavo troceado para estofado (en vez de pollo y conejo) • espárragos trigueros finos (en vez de judías verdes y garrofón) • tomate rojo de mata • ajo (no necesariamente lo lleva) • azafrán en polvo (imprescindible, si bien se usa en hebra) • Aceite de oliva virgen extra (tan español como la virgulilla de la Ñ) • agua • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida (no siempre se usa) y yerbas provenzales (a menudo se aromatiza con unas ramas de romero o tomillo por encima durante el reposo)

Patatas para guarnición • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Caldo de pollo • Zumo de limón • Especias cajún (usé yerbas provenzales, pimentón dulce, pimienta negra y mezcla de ajo en polvo, sal y guindilla en molinillo)

lentejas peladas • filetes de contramuslo de pollo deshuesados • Judías verdes cortadas y congeladas • tomate rojo de mata • Aceite de oliva virgen extra • azafrán en polvo • Sal gruesa y yerbas provenzales (opcional)

patatas, según tamaño • ajo • Zumo de limón • Especias: sal gruesa, pimienta negra y yerbas provenzales

longanizas frescas • patata grande • cebolla • pimiento verde • Vino blanco de Jerez, fino o manzanilla • Especias para la guarnición: sal gruesa, pimienta negra y yerbas provenzales

carrilleras de cerdo • bote pequeño de garbanzos cocidos • patata mediana • cebolla • pimiento verde • tomate de pera • ajo • carne de pimiento choricero • Especias: sal gruesa, pimienta negra, yerbas provenzales, comino en grano, pimentón dulce de La Vera y piripiri

tricolor de pimientos: rojo, verde y amarillo • cebolla • tomate de pera maduro • ajo, según tamaño • carne de pimiento choricero • vino blanco de Jerez, fino o manzanilla • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida, mezcla de especias japonesas (lleva pimienta negra, corteza de naranja, cayena, ajonjolí negro, amapola y ajo) y yerbas provenzales

filetes de contramuslo de pollo deshuesados • mango deshidratado • cebolla • pimiento verde italiano • Salsa de soja • Especias: mezcla de especias japonesas (lleva pimienta negra, corteza de naranja, cayena, ajonjolí negro, amapola y ajo) y yerbas provenzales

costillas carnosas de cerdo troceadas • pimiento rojo • tomate maduro • cebolla • ajo • lata de cerveza • carne de pimiento choricero • Especias: sal gruesa, pimienta negra recién molida, curry rojo, cominos y yerbas provenzales

salmón • salmón fresco • aceite • Sal • Finas yerbas • pan naan • harina • agua tibia • leche tibia • levadura panadero • aceite • yogurt griego natural •

filetes de presa ibérica • arroz • pimiento rojo • Judías verdes • tomate maduro • ajo, según tamaño • carne de pimiento choricero • caldo de verduras • Especias: un sobrecito de azafrán en polvo, yerbas provenzales, sal gruesa y pimienta negra molida

carrilleras de cerdo • garbanzos (o un bote pequeño de garbanzos cocidos) • alcachofas troceadas congeladas • cebolla roja • pimiento verde • vino de Oporto • caldo, de carne, de pollo o de verduras • Especias: semillas de achiote, cominos, yerbas provenzales, ajo en polvo, pimentón dulce de La Vera, sal gruesa y pimienta negra recién molida

filetes gruesos de cabeza de lomo de cerdo frescos • piña deshidratada (unas 6 rodajas) • pomelo • limones • Especias: semillas de achiote, cominos, yerbas provenzales, piripiri, pimienta negra recién molida y sal gruesa

filetes de contramuslo de pollo deshuesados • mango deshidratado • cebolla • nata líquida (o un vaso de caldo, de pollo o de verduras) • Especias: sal gruesa, pimienta negra, semillas de achiote, cominos, yerbas provenzales, semillas de sésamo y piripiri