Mila

carne de pollo (muslos enteros y pechuga) sin piel ni hueso • aceite de girasol • cebollas medianas • caldo de pollo • yogur natural (entero y sin azúcar) • nata o leche evaporada ideal • almendras en láminas • azúcar • pasas sultanas • sal • jengibre fresco y pelado • ajo, pelados •

vinagre de vino tinto • sal • pimienta negra • salsa de soja • enebro picadas • cebolla picada • berros para decorar • yogurt • pechugas de pato con sus alas • semillas de hinojo • ajo picado

aceite vegetal • salsa de soja • Langostinos pelados • granos de pimienta negra frescos • sal • champiñones o setas picado • arroz hervido • calabacines cortados finos • cebollas verdes cortadas en rodajas (decoración) • zanahoria cortado fino • alubias verdes cortadas en trocitos • vino de arroz o de Jerez seco

Para el caldo Pho • ’500 l. de agua y 2 pastillas y media de caldo de pollo • ctm. de jengibre rallado • ajo picados • lima Kaffir • estrellas de anís • granos de pimienta • chile rojo • fideos de arroz • salsa de pescado • Para las albóndigas • chiles rojos •

cebollas en escabeche, picadas • ajo picado • fideos de arroz • chile rojo picante picado • filetes de ternera • salsa Nouc Mam o salsa Magi para aderezos • vino de jengibre • fondue con agua caliente en la mesa • ajo picado • rollos de rollos de papel de arroz • Para macerar • hojas de lima machacadas •

Espinacas frescas • carne magra cortada fina y en filetes de 5 ctms. largo • Para la marinada o maceración • chalotas cortadas finamente • ajo picadito • salsa de pescado • granos de pimienta negra frescos • Para la sopa • ’300 litros de caldo casero de pollo • caldo de pescado • zumo de limón • azúcar •

alas de pollo • limoncillo machacado • salsa de ostras • salsa de chiles • agua • miel • pepino cortado en barritas • zanahorias cortadas en barritas

fideos con huevo • aceite de sésamo • salsa de soja • jengibre de Galangal rallado • chiles Ojo de Pájaro rojo machacados • albahaca fresca machacada • cilantro fresco machacado • el zumo de una lima • miel • semillas de sésamo

arroz Basmati • crema de coco • ajo • chiles verdes grandes y frescos • ctm. de raíz de jengibre • cilantro fresco • aceite de cacahuete • 5 ctm. de canela • clavos • granos de pimienta negra • anacardos partidos en dos y sin sal • cebollas medianas, picadas •

aceite vegetal • ajo machacados • pechugas de pollo, sin piel y cortadas en dados de 2 ctms • nueces de macadamia picadas • pimienta blanca • zumo de limón • salsa de soja dulce sin gluten • sal • aceite de sésamo • semillas de sésamo negras (opcional) • daikon (o nabo) • brochetas de bamboo

huevos batidos • aceite de sésamo • azúcar de palma • jengibre de Galangal cortadas en láminas alargadas • raíz de jengibre cortada en láminas alargadas • cuccharitas de semillas de sésamo • salsa de pescado • sake de arroz • granos de pimienta negra • Para la ternera • filetes de ternera finos • aceite de girasol •

pechugas de faisán (cortadas en trozos de unos 2 ctms. ) • brochetas de bamboo • Para la marinada o maceración • ajo machacados • cebolla pequeña rallada • semillas de cilantro machacadas • salsa de soja negra • azúcar moreno • lima exprimida (el zumo) • Para la salsa de Cacahuete • cacahuetes o de aceite de girasol • cebolla mediana picadita •

Para 250 gr. salsa • chile rojos y secos • cuchara de aceite vegetal • chalotas cortadas en láminas • semillas de comino • semillas de cilantro • semillas de clavo • pimienta negra en grano • ctm. de jengibre • cáscara de lima rallada indonesia • canela • limoncillo picado •

aceite de cacahuete o vegetal • crema de coco • leche de coco • azúcar de palma • salsa de pescado • berenjenas pequeñas cortadas a cuartos • brotes de bamboo (tienos o enlatados) • judías verdes limpias y sin rabos • apio • lima tailandesas • malanga • albahaca tailandesa •