CHEFMARIOVILLALBA

Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos

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Pebete

HARINA • AZÚCAR • MANTECA POMADA • EXTRACTO DE MALTA • SAL • LECHE TIBIA • AGUA • LEVADURA • CHUÑO • AGUA • ALMIDÓN DE MAÍZ
15 minutos

13 raciones
Masa para empanada gallega

harina • agua tibia • aceite de sofrito • levadura • sal • PARA EL SOFRITO • aceite • ajo fileteado • cebolla en brunoisse • pimentón dulce
15 minutos

12 raciones

1
Taco de salmón al Chardonay sobre pave de polenta y rúcula frita

LOMO DE SALMÓN ROSADO • RÚCULA FRESCA • ACEITE PARA FREÍR C/N • SALSA CHARDONAY • ECHALLOTTE • MANTECA • VINO CHARDONAY • FUMETFUMET (VER RECETA DE FUMET DE PESCADO) • CREMA DE LECHE • YEMAS DE HUEVO CRUDAS • PEREJIL PICADO • SAL C/N •
30 minutos

4 raciones

1
Papas Hasselback

PAPAS GRANDES DEL MISMO TAMAÑO • AJOS • MANTECA • SAL Y PIMIENTA C/N • ACEITE DE OLIVA C/N
50 minutos

8 raciones

1
Figuras en caramelo

azúcar • agua • glucosa • vinagre de alcohol
50 minutos

1 ración
Sorrentino negros con mousseline y crema o salsa de langostinos

salmón • huevo • crema • aceite de oliva c/n • Zanahoria en brunoisse • Puerros en brunoisse • morrón brunoisse • Sal/pimienta c/n • mostaza • nuezmoscada • harina 000 • sal •
30 minutos

10 raciones
Sorrentinos de ricota, jamón crudo o mozzarella

PARA LA MASA • harina • sal • huevos • aceite • agua aprx • PARA EL RELLENO • ricota • jamón crudo • muzzarella sfoglia • crema de leche • sal c/n •
30 minutos

4 raciones
Ensalada caésar con calamaretis a la romana

calamarettis • harina • aceite para freír c/n • lechuga varias • PARA EL ADEREZO • mayonesa • crema de leche • alcaparras • filet de anchoas • aceite de oliva • jugo de un limón chico • sal c/n •
15 minutos

4 raciones
Ravioles de calabaza y mozzarella

calabaza bien dura kilo y ½ aprox • muzzarella • azúcar • sal • harina 0000 • puré de calabaza al horno • huevos • aceite • agua aprox • sal • crema de leche • salsa de tomate •
30 minutos

6 raciones
Ensalada Nicoise con atún

papas medianas • huevos • sal gruesa • lechuga mantecosa • atún al natural • aceitunas negras • PARA LA VINAGRETA • vinagre • sal • pimienta c/n • aceite
15 minutos

4 raciones
Mousse de chocolate con crema de leche

crema de leche semi batida • chocolate • azúcar • yemas • claras
15 minutos

6 raciones
Quiche Lorraine con ensalada verdes

PARA LA PÂTE BRISSE • harina • sal • manteca o margarina • agua fría • PARA EL RELLENO • panceta ahumada • queso gruyere • crema de leche • huevos • sal c/n • pimienta c/n •
30 minutos

6 raciones
Cocktail de mariscos (calamar o calamaretis)

calamarettis • tubo de calamar • berberechos • camarones • langostinos • ajo • aceite c/n • sal c/n • pimienta c/n • manzanas verdes • apio • palmito •
15 minutos

8 raciones
Lenguado a la meuniere con papas inglesas

papas medianas • filet de lengado • leche • harina • manteca clarificada • fumé • jugo de un limón • alcaparras • perejil picado c/n • sal y pimienta c/n
30 minutos

4 raciones

1
Espaguetis con langostinos al vino Madeira

Spaguettis • Manteca • Cebolla de verdeo • Langostinos • Vino Madeira • Crema de leche • Sal c/n • Pimienta c/n
30 minutos

6 raciones

3
Bife de chorizo con escalibada

Bife de chorizo • Morrón • Berenjena • Cebolla • Tomate • Lechuga • Rúcula • Sal y pimienta c/n • Aceite c/n
30 minutos

1 ración
Escalopes de lomo de ternera a la bohemia

Lomo • Manteca • echallatte • Morrón • Champignon • Romero Una brizna • Vino blanco • Salsa Demi-glace • Papas noissette
30 minutos

2 raciones
Fideua con mostacholes

Aceite c/n • Pollo • Morrón • Cebolla • Calamares en aros • Mostacholes • Azafrán 4 capsula • Caldo de verdura • Almejas • Mejillones • Langostinos • Arvejas
30 minutos

6 raciones
Salad del chef

Calamaretis • Aceite de oliva c/n • Coñac • Sal c/n • PESTO DE RÚCULA • Aceite de oliva c/n • Ajo • Nueces • Rúcula • Parmesano rallado • PARA EL ARMADO • verdes 150 gr •
30 minutos

2 raciones
Salsa Dieppoise

echallotte • manteca • vino blanco de buena calidad • fumé (ver receta de fumé) • crema de leche • yemas de huevos frescos • mejillones frescos o congelados • langostinos frescos o congelados • Sal c/n • Pimienta negra de molinillo c/n
30 minutos

4 raciones