Andrés

Tagliatelle • huevo • yemas o 3 si son huevos talla M como en mi caso • parmesano • guancciale (papada de cerdo curada) • Sal • Pimienta • más de parmesano para rallar por encima

Mejillones • arroz bomba • gambones • caldo de pescado o fumet • sepia • salmorrera • Agua • Aceite de oliva • Azafrán en hebras

pollo entero o 4 cuartos traseros (como en mi caso) • cerveza belga de abadía • ajo con piel • zanahorias grandes • chalotas • Patatas de guarnición • Aceite de oliva • Sal • harina • Tomillo y romero seco

Solomillo de cerdo Preferiblemente ibérico • sal gruesa • azúcar • cada una de las siguientes especias • Pimentón dulce o picante • Ajo en polvo • Cebolla en polvo • Tomillo seco • Romero seco • Albahaca seca • Pimienta molida

tomates maduros • cebolla dulce o morada • cilantro • Zumo de 3 limas • Sal • aguacate (opcional) • Jalapeño

arroz arborio o carnaroli • calabaza • champiñones medianos • cebolla dulce o cebolleta mediana • queso gorgonzola • agua • caldo de verduras • vino blanco • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta

garbanzos ya cocidos • tomates secos • Aceite de oliva virgen extra • Agua • tahini • café de comino • sal • ajo o 2 medianos. También depende del gusto • semillas de sésamo y otra para decorar • a 8 hojas de albahaca recién cortada o fresca • Pimentón dulce o picante según gusto para decorar

patatas grandes • Langostinos crudos, en mi caso solo tenía • fumet de langostinos • pimentón picante • tomates grandes maduros • cebolla + media para el fumet • pimiento verde o rojo • carne de pimiento choricero o ñoras • Sal gorda • Laurel • ajos • Perejil fresco •

harina de trigo • agua • aceite de oliva virgen extra • levadura fresca • sal • Tomate frito • Mozzarella rallada • Cecina de León • Tartuffo o crema de trufa negra • Rúcula • Orégano • Aceite de oliva virgen extra

caldo de pescado o fumet casero • arroz bomba • zanahoria • tomates triturados o 1 bote de 300g • cebolla picada • berberechos. Yo usé 1/2 de almeja blanca congelada • calamar limpio congelado • gambas congeladas • ajo • salsa de soja • vino blanco • Aceite de oliva virgen extra •

lomo por flamenquín • bacon en lonchas • Queso • Pan rallado casero • huevos • Harina especial para rebozados • Aceite de oliva virgen • Sal • Pimienta recién molida

agua • arroz redondo • patas de pulpo cocido • gambas peladas crudas • tomate • cebollas moradas • pimentón dulce • pimentón picante • carne de pimiento choricero • ajo • caldo de pescado • Sal •

solomillo de ternera • cebolla morada • pepinillos tamaño medio en vinagreta • alcaparras • salsa perrins • mostaza • Sal fina • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta recién molida • yemas de huevo • Opcional cebollino picado para decorar • gotas de Tabasco

Garbanzos cocidos 400 gr • pimientos del poquillo asados 225g • pimentón picante • pimentón dulce o 2 cucharaditas de picante • pasta de sésamo o tahine • Aceite de oliva virgen extra • sal gorda • Semillas de sésamo para decorar