Agustin Londoño

Res aproximadamente de 1000 a 1200 gr • champiñones grandes • mostaza dijon • prosciuto o jamón serrano • huevo • hojaldre • Aceite de oliva, sal y pimienta • Papel film transparente

Cebolla blanca picada en cuadritos pequeños • camarones pelados y limpios • arroz • caldo vegetal (o agua o combinado) • pasta de tomate • pasta de tomate casera • aceite vegetal • Pimentón Rojo (si tiene de varios colores mézclelos, puede ser hasta 1 1/2) • Ají dulce • Tomates maduros sin pepas ni cáscara, picado en cubos pequeños • ajo finamente picados • apio picado •

colombinas de pollo (muslitos del ala) (entre dos y tres por persona) • pedacitos de costilla de cerdo de 4 a 5 cms (entre dos y tres por persona) equivale aprox a 2, 5 libras • camarones pequeños crudos, desvenados y sin cola • cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños • pimentón rojo picado en cuadritos pequeños y 1 picado en julianas delgadas largas • ajo finamente picados • calamares en anillos delgados • Aceite de oliva Extra Virgen (bueno. Recomiendo Olivetto Intenso si está en Colombia) • Sal • Pimienta • arroz de grano largo (Doña Pepa en Colombia) • caldo (este es probablemente el ingrediente más importante) •

lomo (entre 200 y 250 por persona) cortados en tiras como de fajitas • cebolla morada de buen tamaño cortadas en plumas sueltas • tomates rojos maduros cortados en cascos sin semillas • ajo • vinagre frutas • salsa de soya • ají amarillo o en su defecto dulce si no les gusta el picante. Cortado en julianas bien delgadas sin semillas • Aceite de Oliva para cubrir la superficie del Wok o sartén • cilantro picado fino • caldo de carne

Pulpo 700 gms • arroz arbóreo • vino blanco • pasta de tomate casera • caldo (carne o pollo) • tomate rojo grande maduro • cebolla blanca • tomate seco • ajo • pimentón rojo • Paprika al gusto. Dulce o picante • Aceite de Oliva Extra Virgen •

Salmón completo con piel • Sal Rosada • Pimienta negra • Salsa de soya • Aceite de Oliva Olivetto Extra Virgen

Tomates Maduros Grandes (Rojos) aprox 450 gr • Cebollas Blancas • ajo enteros • Chile suave fresco. (Puede ser ají dulce si no desea picante) • Comino en polvo • tsp Orégano (Puede poner más si desea) • Sal y Pimienta • tsp Aceite Vegetal • Huevos • Tbsp de Pasta de Tomate • Azúcar (si desea un toque dulce) yo prefiero sin

pulpo congelado • sal • paprika • Aceite de oliva • Pimienta

rack de costilla de cerdo. (Bien cortado con los huesos solo) • paprika • azúcar morena • pimienta negra molida • sal • comino • ajo en polvo • cebolla en polvo • Chile en polvo. (Cayena es mi elección) • salsa BBQ (puede ser 1/2 taza) • miel

res (también solomito, solomillo o Filet Mignon) • trapo o paño 100% de algodón • Vino tinto (no tiene que ser de alta calidad) • Laurel seco • sal • romero fresco • Pimienta negra • Cuerda

atún de 250 gr cada uno • comino molido • paprika • pimienta negra • ajo en polvo • El jugo de 2 limones • ajo finamente picado • cilantro picado • aceite de oliva • Para el SOUR CREAM • Sour Cream. Mejor light • vinagre de arroz •

atún de 250 a 300 grms • pimienta negra en granos • granos de mostaza • ajonjolí blanco (sesame seeds) • Para el PESTO (con esta cantidad podrá guardar un poco) • albahaca fresca • aceite de canola • queso parmesano rallado • piñones o en su defecto de nueces o nada • ajo • Sal y pimienta

salmón (lo más grueso posible • queso mascarpone • tocineta • arroz arbóreo • ralladura de limón • vino blanco • caldo de pollo (preferible) o vegetales • sal marina (gruesa) • mantequilla • cebolla blanca • zumo limón • crema de leche líquida •

Risotto (arroz arbóreo) • caldo pescado (o pollo o verduras) • leche de coco • vino blanco • tomates rojos (pelados y sin semillas) • cebolla blanca finamente picada • ajo • arvejas • camarones sin cáscara y desvenados • tocineta (bacon) • queso parmesano • mantequilla •

o pedazos Osobuco carnudo • tomates picados sin semillas • pimentón rojo picado • cebolla blanca grande picada • paprika en polvo • cilantro picado • aceite de oliva • caldo de carne (para cubrir) • sal y pimienta • harina de trigo (si es necesario para espesar) • mostaza amarilla americana • ajo •

gruesos de pescado (ojo sin espinas) • mermelada de guayaba • tomates Concasé • jengibre fresco rallado • salsa de soya • miel de abejas • vinagre de frutas • queso azul (gorgonzola, rockefort, etc) - una por plato • nueces picadas (prefiero pecans o castanha de cajú) - una por plato • sal y pimienta • aceite de oliva • ajo

Pechugas Pato (Magret) de aprox 250 gramos cada una • pimienta verde en granos • pimienta verde molida o triturada • mostaza dijon • Ron • sal y pimienta negra • crema de leche