Tomar las pechugas y hacer un corte en la grasa de forma diagonal (sin cortar la carne), y repetirlo al contrario para formar una cuadrícula. Es bueno hacer el corte un poco inclinado para mejorar el punto de contacto del fuego con la grasa.

Sal-pimentar las pechugas

En una sartén muy caliente y a fuego alto y sin aceite, poner las pechugas por la grasa de forma que se comience a tostar (aprox 5 minutos), a la mitad del tiempo baje el fuego a bajo. Puede sacar la grasa de la sartén y resérvela.

Suba el fuego a alto y voltee la pechuga por la carne, séllela y baje el fuego (aprox 3 minutos).

Para terminar vuelva a girar la pechuga para terminar de "tostar" la grasa (fuego alto).

3 minutos después saque el pato y deje reposar.

Para la salsa use la grasa del pato, aproximadamente la mitad de lo que salió. Vierta la crema de leche y las pimientas verdes (las dos). Ponga la mostaza y revuelva, cuando haya hervido agregue el ron.

Sal y pimienta al gusto.

Corte el pato (aprox 10 minutos después), en pequeñas tajadas delgadas y sirva vertiendo la salsa bien caliente encima.

Nota: para acompañar queda increíble un risotto de ahuyama (abóbora)