Limpiar el limón y rallar finito sólo la parte amarilla de la cáscara.

Tamizar (pasar por un colador) la maicena junto con la harina.

Tener la manteca fuera de la heladera hasta que quede muy blanda.

Mezclar en un bol la manteca con el azúcar e ir agregándole, siempre mezclando, el huevo y las yemas.

Incorporar de a poco a esta mezcla la harina y la maicena.

Formar una masa y dejarla descansar ½ hora.

Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con maicena, con un palote, hasta que quede de ½ cm. de espesor.

Cortar con cortapasta redondo, del tamaño que se prefiera, las tapas de los alfajores.

Colocar las tapas de los alfajores, con cuidado, sobre una asadera enmantecada y enharinada.

Cocinar en horno suave hasta que las tapas de alfajores estén secas (unos 15 minutos).

Retirar del horno y dejar enfriar.

Las tapas de alfajores así preparadas se pueden guardar hasta una semana en frasco bien cerrado y luego rellenarlas y utilizarlas, aunque recién hechas son mucho más ricas.

Unir las tapas de alfajores de a dos con dulce de leche en el medio.

Hacer rodar los costados de los alfajores de maicena sobre el coco rallado. Y ya están los alfajores de maicena listos para servir.