Dejamos las cabrillas en un recipiente tapado dejando un hueco abierto, durante un día y lavarlas, con varios enjuagues bajo el grifo.

En una cacerola echamos agua fría, un poco de sal y las cabrillas limpias y enteras.

Lo ponemos todo a fuego lento hasta que comience a hervir. Dejamos cocer diez minutos y apagamos. Colamos las cabrillas y tiramos el agua de la cocción.

Mientras, preparamos el sofrito con el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, los pimientos y los tomates.

Cuanto esté dorado, echamos las cabrillas y el vino fino con medio vaso de agua, y echamos 1 o 2 guindillas ( agusto de pique ) movemos y cocemos unos 15 minutos a fuego lento. Probamos cómo está de sal.

Y walá unas Ricas Cabrillas