Crema de bacalao y papas negras con su guarnición

Name: Crema de bacalao y papas negras con su guarnición
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr Lomo de bacalao; 150 gr Papas negras; 1 Puerro; 6 Ajetes; 200 ml Nata líquida de cocinar; 50 gr Calabacín; 75 gr Jamón serrano ibérico; 1 Pimiento rojo asado; Sal

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

La PAPA NEGRA: es una variedad de las PAPAS BONITAS de Tenerife.
Comúnmente se dice que tiene muchos ojos. Al corte muestra una pulpa amarilla con una textura carnosa y muy cremosa. Tiene un sabor dulzón.
Esta receta se puede hacer con cualquier otro tipo de papa.

#trasteamosenmicocina

Crema de bacalao y papas negras con su guarnición

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

#trasteamosenmicocina

Guardada

Ingredientes

200 grLomo de bacalao
150 grPapas negras
1Puerro
6Ajetes
200 mlNata líquida de cocinar
50 grCalabacín
75 grJamón serrano ibérico
1Pimiento rojo asado
Sal

Guardada

Pasos de la receta

1

Pochamos el blanco del puerro en aceite de oliva. Añadimos las papas y cubrimos con agua. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego suave.
Incorporamos el bacalao sin piel y cocinar unos 5 minutos más.
Trituramos en la Thermomix dejándolo todo muy fino. Rectificamos de sal y pasamos por un chino si fuera necesario.
2

Metemos las láminas de jamón y de piel bacalao en la bandeja del horno y hacemos crujientes deshidratados.
3

Cocinamos los dados de calabacín en un poco de agua y sal. Podemos tornear en hoja los calabacines.
Salteamos en un poco aceite los ajetes y reservamos para el montaje.
4

PRESENTACIÓN: en plato hondo sopero colocamos el calabacín en el fondo, luego enrollamos tiras de pimiento rojo en piel crujiente de bacalao y situamos en el centro. Luego apoyamos el jamón crujiente y los ajetes.
5

Terminamos con mucho cuidado añadiendo con jarra la crema. Podemos añadir un cordón de aceite oliva y adornar con unas flores comestibles.