Ensalada de quinua y pollo

Name: Ensalada de quinua y pollo
Yield: 4 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 100 gr quinua; 2 unidades tomate para ensalada; 1 unidad cebolla roja; 1 unidad pimentón o morrón rojo; 8 hojas lechuga batavia grandes; 1 unidad zucchini verde; 1 unidad berenjena; 100 gr fresas; 1 unidad aguacate; 150 gr Penne rigatti; 1 unidad pechuga de pollo; al gusto croutons; 2 dientes ajo; 5 cucharadas aceite de oliva extra virgen; 250 ml aceite de canola; 12 unidades aceitunas verdes; 2 cucharadas canela en polvo; 1/2 cucharadita orégano; al gusto sal y pimienta

Juank @JuanK5169

Bogotá D.C. , Colombia

Comida fría saludable y light para la primavera!!

Ensalada de quinua y pollo

Juank @JuanK5169

Bogotá D.C. , Colombia

Comida fría saludable y light para la primavera!!

Guardada

Ingredientes

30 minutos

4 raciones

100 grquinua
2 unidadestomate para ensalada
1 unidadcebolla roja
1 unidadpimentón o morrón rojo
8 hojaslechuga batavia grandes
1 unidadzucchini verde
1 unidadberenjena
100 grfresas
1 unidadaguacate
150 grPenne rigatti
1 unidadpechuga de pollo
al gustocroutons
2 dientesajo
5 cucharadasaceite de oliva extra virgen
250 mlaceite de canola
12 unidadesaceitunas verdes
2 cucharadascanela en polvo
1/2 cucharaditaorégano
al gustosal y pimienta

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Cortar la pechuga en cubos y llevarla en una sartén con un poco de aceite para saltearla.
2

Agregar la canela y el orégano y saltear hasta que quede dorada y cocida por todos los lados.
3

Pasar la quinua por el grifo en un colador por espacio de 2 minutos y escurrir.
4

Poner a cocinar la quinua en agua por 15 mintos.
5

Pelar los tomates y cortarlos en cascos, quitarle el ramito a las fresas y partirlas a lo largo, partir el aguacate en mitad y cortarlo en cubos, picar la cebolla en aros, cortar el sukini y la berenjena en rodajas
6

Cocinar al dente el penne rigatti.
7

Mezclar el pollo, la quinua y el penne en un bowl.
8

Poner al fuego directo el pimentón, para asarlo.
9

Cuando esté quemada por todo lado lo retiramos, luego bajo el grifo de agua fría lo pelamos y partimos en julianas.
10

Asamos con un poco de aceite la berenjena hasta que quede dorada.
11

En aceite de canola, fritamos la cebolla hasta que dore y quede crocante, pero cuidar que no se queme.
12

Agregar todos los ingredientes en el bowl, mezclarlos bien, añadir el orégano, las sal y la pimienta.
13

Montar la ensalada sobre las hojas de lechuga y adicionar los croutones.
14

Poner las aceitunas encima como decoración y a disfrutar.
15

Si se quiere, adicionar un pequeño chorro de vinagre balsámico.