Comenzaremos haciendo la lactonesa : Lavar los espárragos verdes, cortar el trozo que es más duro y aprovechar sólo la parte tierna. Cocer al vapor, (o hervir), con un poco de sal y enfriar.

En el vaso de la batidora, poner la sal, los dos aceites y la leche, (todo a temperatura ambiente). Batir con la batidora, sin levantar del fondo del vaso, hasta que la salsa ya ligada suba a la superficie; mueva ligeramente la batidora hasta que el aceite desaparezca del todo. Añadir 5 puntas de espárrago verde troceadas, dentro del vaso... y triturar todo junto durante unos segundos. Reservar la lactonesa en la nevera...

Servir los espárragos blancos bien escurridos, con el resto de espárragos verdes, cortados en rodajitas y las aceitunas negras troceadas. Acompañar con la lactonesa... Buen provecho !!