Hervir las batatas hasta que esten a punto para hacer pure.Colar, salpimentar y pisar bien para que no queden pedacitos. Agregar la crema y batirlo un poco.

Poner en un budinera azúcar, llevar a fuego medio y hacer caramelo. Esparcir bien por toda la budinera y dejar enfriar.

Cuando el caramelo este frio cubrir la budinera con las fetas de panceta (si es ahumada más rica) luego agregarle el puré de batatas, presionar y doblar el sobrante de las tiras de panceta hacia adentro del pure.

LLevar al horno 10 minutos. Desmoldar al retirar como si fuera un flan.