La noche anterior, partimos el pollo en trozos como la mitad de un dedo y más o menos el grosor que tienen, los vamos colocando en una fuente honda, salpimentamos al gusto y añadimos 3-4 cucharadas de cada especia de las de café, excepto de la canela que pondremos 2, y 2-3 cucharadas de las de sopa de miel, según la cantidad de pollo que tengamos. Removemos bien con las manos para que se mezclen todas las especias por igual con el pollo, yo lo que hago es echar una cucharadita de cada especia y mezclar bien, y así sucesivamente hasta que especio al gusto, así aseguramos una mezcla de especias más homogénea que si echamos todas las cantidades de todas las especias de una vez.

Cuando ya tenemos bien mezclado el pollo con las especias, añadimos 2 dedos de leche, mezclamos bien y así nos quedará más jugoso y lo dejamos reposar esa noche en la nevera.

Al día siguiente, cortamos la cebolla en trozos muy pequeños, la pochamos en una sartén grande (hasta que quede blandita y cambie de color a transparente), añadimos un puñado de piñones y salteamos unos minutos junto con la cebolla.

A continuación, añadimos el tomate pelado y troceado, salteamos hasta que el tomate ha soltado su jugo y se ha ablandado y echamos el pollo especiado la noche anterior, dejamos que se haga el pollo, a fuego medio-bajo, que se dore un poquito pero no en exceso (debe quedar jugoso, no crujiente).

Añadimos un poco de tomate frito de manera que cubra el fondo de la sartén pero no el pollo, mezclamos bien, dejamos un par de minutos y añadimos un poco de nata, que no llegue a cubrir el pollo, mezclamos bien, dejamos que reduzca bien la salsa a fuego bajo (unos 5 minutos) y BUEN PROVECHO!!!