En un bol poner las yemas de huevo y el azúcar y batirlo muy bien, añadimos la leche fria, que previamente habremos hervido con la canela y la cascara de limón, las cuales quitaremos, seguir batiendo y poner en un cazo a fuego suave, removiendo continuamente, con una cuchara de madera hasta que la crema esté espesita, no debe nunca hervir.

Echarlo en un molde que ira al congelador, si tenemos heladera, pues en ella. Dejarlo en el congelador unas 8 horas, y servimos , en copas, cucuruchos etc...