En una cazuela de barro poner el aceite, e incorporar las cebollas y los ajos picaditos, dejar dorar, añadir las pechugas y flambearlas con el coñac, añadir el tomate rallado y cuando esté frito, se le añade el jerez un vaso de agua, salpimerntar.

Dejar hervir a fuego suave, diez minutos antes de terminar , añadir los champiñones ligeramente salteados en aceite y espolvoreados con la harina. Cuando esté terminado debe quedar una salsa cremosita.