Pelamos las patatas y las cortamos a rodajitas muy finas como para la tortilla, la cebolla la cortamos, a rodajitas finas y las habas las abrimos y sacamos de su vaina.

Lo ponemos todo junto, sazonamos y ponemos a freír en una sartén con abundante aceite, moviéndolas de vez en cuando hasta que estén hechas.

Escurrir y colocar en una fuente. Podemos acompañarlas de carne, pescado o unos huevos fritos. Están deliciosas.