Lavar y pelar la raíz de jengibre; poner la leche en olla junto al jengibre y llevar apunto de ebullición. Cuando rompa el hervor, colar y dejar templar.

Batir la yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y esponjosas, tienen que cambiar de color, volverse pálidas. Revolviendo continuamente con una cuchara de madera, se vierte la leche poco a poco, se lleva al fuego muy lento a baño maría sin que hierva el agua. Se trabaja revolviendo sin parar hasta que espese, no dejar que hierva. Retirar y dejar que se enfrié.

Batir la crema de leche hasta montar y mezclar con la crema de yemas y jengibre con movimientos envolventes hasta mezclar todo.

Vierta en un recipiente y lleve al congelador, cada hora u hora y media, hay que mezclar el helado para que no se cristalice.