Cuando tengamos el sofrito listo. (Cosa que notaremos cuando la cebolla esté semitransparente, el pimiento y las zanahorias estén blandos) Retiramos la piel de limón y pasamos el sofrito por la batidora. En mi caso apenas le di unas vueltas para triturar solo un poco, no para que quede como una crema aún.

Mientras hacemos todo esto añadimos a la sartén sin nada mas que el aceite sobrante del sofrito los muslos de pollo por la parte de la piel para que empiece a dorar y a quedar crujiente.

Ahora lo pasamos todo a la olla express, añadimos un vaso de cocacola y el resto del limón semipelado partido en dos que nos ha sobrado antes. He elegido coca cola por que así quita la acidez del limón sin eliminar su sabor. También podéis añadir agua con un sobrecito de azúcar. En mi caso, cocacola. Si os gusta la acidez del limón añadir simplemente agua sin azúcar.

Ponemos nuestra olla express a fuego medio durante 15-20 min a partir de que empiece a sonar la pesa.

Mientras tanto, si queremos acompañar nuestros muslos con patatas podemos ir pelando, cortando y friéndolas en abundante aceite.

Cuando pase el tiempo de nuestra olla sacamos los muslos y los ponemos a dorar 10 minutos en el horno a 220º por la parte de la piel. Solo para que coja color. Mientras esto sucede vamos reduciendo nuestra salsa a fuego Medio-bajo hasta que quede un poco espesa.

Cuando la salsa esté espesa la trituramos y la convertimos en una auténtica crema para acompañar este sabroso pollo. Ya solo nos queda emplatar.