Ponemos una sarten al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y freimos los ajos pelados y troceaditos, apartamos y freimos las patatas salpimentadas.

Mientras en un mortero picamos las hojitas de menta, añadimos la moya de Pan, echamos un chorrito de vinagre un poco de sal y mezclamos bien , añadimos los ajos, mezclamos y guardamos.

Cuando las patatas esten fritas las ponemos en una fuente y vertemos por encima la picada, mezclamos bien y servimos. Podemos acompañar con pescados, huevos, carnes etc.