Ponemos agua a hervir con sal y una vez que echa a hervir incorporamos los espirales, dejaremos a fuego medio el tiempo estipulado por el fabricante, una vez que estén tierno colamos y reservamos.

Ponemos en una sartén con aceite la cebolla muy picada, cuando empiece a transparentar le incorporamos el rape troceado a tacos, salteamos.

Una vez que el rape a cambiado el color, añadimos la cucharita de estragón, lo mezclamos un poco, le incorporamos el brandy y flambeamos.

Una vez que se apaga el fuego del flambeado, le añadimos el tomate frito, sazonamos y espolvoreamos un poco de cayena molida.