Para hacer las conchitas, debemos tamizar la harina de anacardos dos veces para que la superficie del macaron quede lisa. Tamizamos el azúcar glass encima de la harina y volvemos a tamizar juntos. Añadimos las claras de huevo y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Tapamos a piel con papel film y reservamos.

Para hacer el merengue italiano, por un lado montamos las claras a punto de nieve, tapamos y reservamos.

En un cazo ponemos el azúcar y el agua, ponemos a fuego medio sin remover y llevamos hasta los 115°C-118°C. Retiramos del fuego.

Volvemos a batir las claras y vamos añadiendo el almíbar poco a poco en forma de hilo, debe caer directamente sobre las claras sin tocar las varillas ni el bol, ya que si esto sucede, al contactar con algo frío el almíbar se cristalizaria y no nos quedaría bien. Seguimos batiendo hasta que el merengue pierda temperatura.

Añadir 1/4 de merengue sobre la masa de macaron y mezclamos para aligerarlo. Añadimos el resto del merengue y mezclamos con cuidado con movimientos envolventes para que no pierda aire. Una vez bien mezclado añadimos el colorante y mezclamos hasta que toda la mezcla se haya teñido.

Para saber si la masa está lista, toma un poco de masa con la espátula y déjala caer. Debe caer en forma de cinta y sin romperse, entonces ya estará perfecta. Preparamos la masa en una manga pastelera con boquilla de punto pequeña para que al salir la masa se rompan las burbujas.

Para hacer hacer los macarons, podemos utilizar una plantilla poniendo encima un papel vegetal y así todos nos queden del mismo tamaño. Una vez los tengamos debemos dejar secar hasta que al pasar el dedo por encima no se peguen.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a 150°C y horneamos durante 12-14 minutos. Una vez listo, sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja unos 10-15 minutos, luego despegamos del papel vegetal y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, guardamos en un recipiente hermético de un día para otro, así habrán endurecido un poco y será más sencillo para poner la ganache.

Ahora prepararemos la ganache. Troceamos el chocolate blanco y reservamos.

En un cazo ponemos la nata a calentar, cuando veamos que está a punto de romper a hervir, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar unos minutos para ablandar el chocolate y así podamos mezclar bien y derretir el chocolate. Tapamos a piel con papel film y reservamos hasta que enfríe por completo. Si dejamos en nevera unas horas mejor, ya que luego debemos utilizar unas varillas eléctricas para montar.

Ya solo nos queda ir rellenando con la crema y uniendo las conchitas, y decorar con los corazones por todo el borde.